Question

牛杂汤的做法大全

Answer 1

　　牛杂汤在全国各地的做法不尽相同，主要是辅料有区别。下面就让我给你介绍一下牛杂汤的做法大全。

　　牛杂汤的好吃做法1、

　　材料

　　牛杂500公克，大白菜1颗，牛油200公克，姜末70公克，葱段80公克，A.花椒15公克，辣豆瓣2茶匙，干辣椒50公克，豆豉10公克，B.酒酿50公克，冰糖100公克，牛肉高汤4000㏄，盐1茶匙

　　做法

　　1.将牛杂放入锅中，加入淹过食材表面的水，以大火煮10分钟，取出洗净备用。

　　2.牛油、姜末、花椒、辣豆瓣放入锅中以小火炒5分钟，加入辣椒干、豆豉以小火续炒3分钟。

　　3.加入调味料B、作法1的牛杂，以小火煮2小时，最后加入撕小片的白菜和葱段即完成。

　　牛杂汤的好吃做法2、

　　材料

　　金钱肚200克，桔梗100克，萝卜80克，蕨菜、黄豆芽各30克，葱、姜末各少许。调料胡椒粉适量，酱油1小匙，蒜泥1/2大匙，色拉油2大匙。

　　做法

　　1、将金钱肚洗净切条，下入沸水中轻焯，捞出冲凉备用。

　　2、将桔梗洗净，放入容器内浸泡至软撕条。

　　3、萝卜去皮切块，蕨菜去老根洗净切段。

　　4、锅中加2大匙色拉油烧热，加葱姜末、料酒、酱油、桔梗、金钱肚炒至上色，然后倒入清水8杯，放入蕨菜，黄豆芽、萝卜煮10分钟，下入胡椒粉调匀入味即可。

　　材料替换

　　用羊杂替换牛杂，称为桔梗羊杂汤。

　　口味变化

　　调料重用白醋、胡椒粉，称为酸辣牛杂汤。

　　牛杂汤的好吃做法3、

　　材料

　　牛肠，牛肚，牛心，牛肺各100克，辣豆瓣酱、姜末、花椒粒、高汤、葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐、鸡精、香菜段、植物油各适量

　　做法

　　1、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别洗净，一起焯水，捞出放凉。

　　2、牛肠切断，牛肚切块，牛心、牛肺分别切片。

　　3、炒锅放植物油烧至四成热，放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒炒香，加高汤、牛肠、牛肚、牛心、牛肺，放入葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐，大火烧沸。

　　4、将炒锅中的材料全部倒入砂锅中，加盖炖熟，放鸡精调味，撒入香菜段即可。

　　牛杂汤的好吃做法4、

　　材料

　　材料A：1斤，洋葱1个，青椒1个，红萝卜1条，材料B：1盘，青葱段少许，调味料：1包，盐1小匙，酱油1小匙，姜片3片，香油1小匙，白胡椒粉1小匙，米酒1杯，高汤6杯，辣椒少许，沾料：1大匙，酱油1大匙，糖1/2大匙

　　做法

　　(1)牛杂切小段先用热开水川烫，洋葱、青椒、红萝卜亦洗净切块备用。

　　(2)高汤倒入锅中，放入其余调味料煮开后放入材料A煮烂。

　　(3)再放入其他火锅料煮熟，沾料材料调匀，沾酱后即可食用。