里脊扒饼
里脊不止可以用来炒，还可以用来包在饼子里，其中有道菜叫做里脊扒饼，可以作为主食来吃，也可以作为小吃来食用，具体还是看个人如何定义的，接下来我们说下里脊扒饼吧。
里脊扒饼的肉怎么腌制
里脊扒饼用的是里脊肉，在做的时候需要腌一下，那么里脊扒饼的肉怎么腌制呢？
首先先把将里脊肉切成1.5厘米厚的大片，然后用刀背脊逐片轻轻地拍剁一遍，只是拍松而不会留下刀口，这样会令里脊肉更松软。再将里脊肉洗干净，再用刀切成小条，再加1勺料酒、半勺盐、少许白胡椒粉和1个鸡蛋到里脊肉里。搅拌均匀，放在一旁腌制20-25分钟即可。然后把腌制好的里脊肉裹上适量淀粉，即可进行下一步制作。
或者把肉洗净吸到肉上多余的水分，依次放入酱油、耗油、南酒、五香粉、淀粉、盐、味精、葱姜末。腌制半小时抹好味。面发好要30分钟把。然后切萝卜丝越细越好，然后把淹好的肉和萝卜一起炒，炒的时候就不要加盐了，因为此时已经放了鸡精，所以再放点葱花起锅就可以了。
里脊扒饼的做法
里脊扒饼可以当成主食吃，也可以当成零食小吃来吃，那么里脊扒饼的做法是什么呢？
首先面粉加酵母粉发酵后在面板上揉至光滑，分成小剂子，再揉好用擀面杖擀圆，放在电饼档里烙熟。将鸡肉洗净切片、葱切段、姜切片、放入容器中，加入料酒、生抽、耗油、胡椒粉、花椒，用手抓匀后盖上盖子腌制20分钟。把腌制好的肉和调味品分离开，锅中加油（热锅凉油）烧热后放入腌制好的肉，用筷子搅散，变白飘起后捞出沥油。把饼切开，能吃辣的放一些辣酱，也可放甜酱，放入事先洗好的生菜，再夹入炸好的鸡肉，也可以放入事先炒好的土豆丝。
或者酵母溶于温水中静置片刻，将酵母水分次倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，用手将面粉揉成团，里脊肉洗净切条，打入一个鸡蛋清，放入适量的糖、盐、料酒，放入适量的淀粉和腌制料，搅拌均匀，腌制1至2个小时，发酵好的面团取出，擀成薄的面片，再倒入适量的淀粉到腌制好的里脊中，使每一块里脊均匀的沾上淀粉，炸锅中多放些油，油热后，将裹好淀粉的里脊肉入锅炸至变色后捞出，取一个饼，从中间劈开，加上洗好的生菜和里脊就可以了。
里脊肉饼
里脊肉饼可以用猪肉，也可以用鸡肉，那么里脊肉饼应该怎么做比较好呢？
准备好一个鸡脯肉，放冰箱里冻一下，冻到半硬的状态，这样好切片。放入红料，搅拌均匀，冷藏十二个小时以上。准备现成的白吉饼放油锅里炸，炸至金黄捞出。把腌制好的肉片放入油锅里炸，炸熟了捞出。炸好的小饼，从中间切开，不要完全切开，留四分之一相连。放入生菜和炸好的肉片，撒上孜然粉，挤上千岛酱，也可以挤沙拉酱或者番茄酱就可以开吃了。
或者鸡胸肉切薄片，加入盐，糖，料酒，淀粉，胡椒粉拌均匀，再加入炸鸡粉，辣椒粉腌拌，全部抓拌均匀放入冰箱冷藏3-5个小时腌制，油8成热，最小火，放入肉片，炸至颜色稍黄即可捞出控油。生菜清洗干净捞出控干水分，取一张生菜放上炸好的里脊肉，然后夹入面饼中即可食用。
里脊扒饼用的什么饼
里脊扒饼不只是肉重要，面粉的比例也是很重要的，那么里脊扒饼用的什么饼呢？
里脊扒饼通常用的是烧饼。其材料有烧饼、鸡里脊、生菜。辅料:甜面酱、油辣椒、孜然、盐、料酒、酱油、淀粉。
一般来说，里脊扒饼是用面粉做成的饼里面夹上炸过的里脊肉和一些蔬菜做成的。而常用作里脊扒饼的鸡胸肉含有丰富的蛋白质，一般人群均可使用，老人、病人、体弱者更宜食用。鸡肉中磷的含量较高，为了避免影响铁剂的吸收，服用铁剂时暂不要食用鸡肉。 也很适合上班族或者学生食用，既节省时间，又有饱腹感，味道也很好。
在做饼的时候，采用类似捏包子的手法，将圆形面饼捏起来，再次收口向下，按扁用擀面杖擀成圆形的饼坯即可。
