Question

红烧鲫鱼家常做法？简单点的

Answer 1

红烧鲫鱼的做法【1】

用料

鲫鱼 一斤左右、大葱 半根、姜 两片、蒜 四粒、干辣椒 适量、

红烧酱油 少许、生抽 适量、盐 少许、鸡精 少许、淀粉 适量、

白酒 少许、葱丝 少许。

做法步骤

  [1] 鲫鱼洗干净在鱼的身上用刀划几刀，正反两面都划。放入盆中，撒入适量的盐，

       少许白酒。用手把盐和白酒涂抹在鱼的身上，腌制半个小时；

  [2] 蒜切成蒜片，葱斜切成葱段，姜切成姜丝，干辣椒切成段；

  [3] 鱼腌好后在鱼的两面撒上干淀粉拍匀；

  [4] 不粘锅倒入少许油，油热后放入鲫鱼煎炸；

  [5] 两面都煎金黄了盛出；

  [6] 锅里倒入煎鱼剩下的油，放入葱姜蒜干辣椒煸炒出香味；

  [7] 倒入生抽少许；

  [8] 红烧酱油少许；

  [9] 白糖两勺；

  [10] 加入适量的开水；

  [11] 放入煎过的鲫鱼，用汤勺舀上汤浇到鱼的身上，多浇几次；

  [12] 盖上锅盖中小火炖十分钟；

  [13] 十分钟后汤汁收的差不多了，加入少许的盐，鸡精，关火；

  [14] 装盘，撒葱丝点缀即可。

小贴士

• 洗鱼的时候一定要把鱼肚子里的黑色膜给洗干净，不然鱼吃起来是苦的；

• 生抽和红烧酱油都有咸味，腌鱼的时候也放盐了，放盐的时候尝一下再放；

• 煎鱼最好用不粘锅，这样煎出来的鱼形状好，不会烂；

• 鱼在炖的过程中会软，盛盘的时候不好盛，用两个铲子铲就不会烂了。

红烧鲫鱼的做法【2】

用料

鲫鱼 两条、生姜 一块、大蒜 三瓣、小米椒 三个、

料酒 两勺、生抽 一勺、老抽 适量、淀粉 一勺、

郫县豆瓣酱 一勺、食用油 适量、食用盐 适量、

胡椒粉 适量、鸡精 适量、红糖醋 一勺、白糖 一勺。

做法步骤

  [1] 准备食材，鲫鱼买的时候，摊主就给杀好了，鲫鱼洗净，并去掉腹腔的黑膜；

  [2] 生姜，大蒜切碎，小米椒切圈，切葱花；

  [3] 鲫鱼在背部划几刀；

  [4] 放几片生姜去腥，放盐；

  [5] 放一勺料酒，腌30分钟；

  [6] 锅内放油，放适量的盐，这样煎鱼的时候不会溅油；

  [7] 鲫鱼用厨房纸擦干水分，油温七成热的时候放入；

  [8] 一面煎好，翻一面；

  [9] 将鱼放旁边，放生姜，大蒜，小米椒爆香；

  [10] 放一勺豆瓣酱炒出红油；

  [11] 放一勺料酒、一勺红糖醋、一勺生抽、一勺白糖、适量的老抽；

  [12] 放没过鱼的清水，大火烧开；

  [13] 汤汁变浓，淋入淀粉水，放胡椒粉鸡精；

  [14] 撒上香葱，即可出锅；

  [15] 装盘，鱼肉嫩嫩的，非常好吃！