Question

古早蛋糕制作要点

Answer 1

今日做了古早蛋糕，还是先上图。

我没有买专用的古早蛋糕模具，因为模具太大，做了可能吃不完。

戚风蛋糕是属于比较细腻的一种了，但是古早蛋糕更胜一筹。

我不懂蛋糕的具体分类，在我多次的尝试中，按蛋糕体硬度分类，海绵蛋糕＞戚风蛋糕＞古早蛋糕。

总体来说这次做的很失败，下面的制作要点里，有我做成功和失败的地方，但都是需要注意的。

1、烫面

古早蛋糕要用热油烫面，这点非常重要。油可以直接用微波炉加热后倒入面粉中。

烫面特别吸水，所以在后来加牛奶和蛋黄的时候，会特别难搅开。不过享受的不就是这个过程嘛。

2、水浴加热

这也是古早蛋糕细腻软糯的另一个原因，在烤盘里模具下必须加水。

3、模具高度

淘宝上有专用的古早蛋糕模具，想买的话可以买一个。

但是不买也可以做，古早蛋糕模具的特点就是加高。因为要做出抖臀的效果，所以蛋糕体必须要够厚。

我直接用的面包模具，这个真的够高。

4、面粉用量

用油烫完面粉以后，会显得很稀，这时候千万不要怕蛋糕不成型擅自多加面粉。

因为加了牛奶和蛋黄以后，就会知道这个面粉有多吸水了。我这次就在此折戟沉沙了。

5、油

一定要选择没有特殊异味的油，比如玉米油。

我家因为没有玉米油，所以用了手工榨的大豆油，导致蛋糕做完以后一股大豆油味。

6、时间温度

我家的烤箱上下火180度烤了三十分钟，十五分钟以后，怕蛋糕顶部烤糊，盖上了锡箔纸。

7、蛋白打发

大家看到第三张图片的蛋糕质地有一些粗糙，其实并不是真的粗糙，而是蛋清打发的太着急，不够细腻。

因此，最好的方法是，打蛋器先开高速，待蛋清大致成型以后转低速慢慢打发，保证蛋清打发细腻。

好了，要点差不多就这些，大家可以尝试一下，欢迎大家跟我探讨。