鸭子怎么做好吃呢

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向阳1718
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  导语:鸭子是怎么做的,不妨下面来试下我介绍的做法吧。

  鸭子怎么做好吃呢

  鸭子怎么做好吃呢1:水鸭的做法

  原料:

  活肥鸭1只(重约2000克),精盐225克,香醋5克,葱结25克,姜块25克,五香粉、花椒各少许,八角10只。

  做法:

  1、将鸭宰杀后,煺净毛,剁去小翅和脚爪,在右翅窝下开约7厘米长的'小口,取出内脏,挖出气管、食管,放入清水中浸泡,去掉血水,洗净沥干。

  2、炒锅上中火烧热,放入精盐100克和花椒、五香粉,炒热后倒入碗中,将50克热盐从翅窝下刀口处填入鸭腹,晃匀。用25克热盐擦遍鸭身,再用25克热盐从颈的刀口和鸭嘴塞入鸭颈。然后,将鸭放入缸盆内腌制1.5小时取出,再放入清卤(清水2000克、盐125克、葱姜各15克、八角5只,微火烧开,使盐溶化,捞出葱、姜、八角,倒入腌鸭的血卤,烧至70度,用纱布过滤干净,冷却即成)缸内浸渍4小时左右(夏季2小时)。

  3、炒锅加清水2000克,旺火烧沸,放入姜块、葱结各10克、八角5只和香醋,将鸭腿朝上、头朝下放人锅中,盖上锅盖,焖烧20分钟,待四周起水泡时揭起锅盖、提起鸭腿,将鸭腹中的汤汁沥出。接着再把鸭子放入汤中,使腹中灌满汤汁。

  4、此反复三四次后,再将鸭子放入锅中,盖上锅盖,焖约20分钟,取出沥去汤汁,冷却即成,食用时改刀装盘。

  鸭子怎么做好吃呢2:

  材料:

  鸭1只,酱油1小匙,糖1小匙,八角适量,葱适量,姜适量

  做法:

  1.鸭洗净斩成块,焯水后洗去浮沫。(焯水时加几滴醋,有助于去除腥味)

  2.炒锅不放油,放入鸭和葱姜煸炒,放入开水和八角、香叶煮开后小火闷一会,再放酱油、糖,继续煮至熟。(各家有各家的做法,这是我家的烧法)

  3.汤汁不要完全收干,最后将饼放入,再闷10-15分钟即可。中途记得要翻面。

  4.所有材料揉成团,醒一会。

  5.平底锅放油,小火煎至两面金黄。

上海大鼓餐饮管理有限公司
2018-06-11 广告
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