Question

腊肉会致癌吗 熏烤类食物致癌的原因

Answer 1

我们都知道腊肉、熏鱼之类的味道很不错，尤其经过烟熏之后带有特殊的烟熏味。但是这种食物在制作的过程中会放入不少的盐，也有人说腊肉、熏鱼之类的食物能致癌。这是什么原因呢？

腊肉会致癌吗

风干的腊肉在腌制过程中会产生亚硝酸盐，但经过风干后亚硝酸盐含量会有所下降，在食用时可以先用开水煮5分钟左右，可以减少腊肉中的亚硝酸盐含量。少量的亚硝酸盐可以经人体代谢排除体外，过量的亚硝酸盐积聚在体内可能激发体内癌细胞基因，形成癌症。

烟熏的腊肉主要会产生苯比芘，苯比芘主要是工业生产高温300度时才会产生。300度高温下烤肉会滴油，所以会产生大量的浓烟，而且浓烟中含有大量的环芳烃，这是一种有害的化学物质。苯比芘是强致癌物，会被腊肉吸收。

但自己家做用慢火慢熏一般不会产生苯比芘，这也很好的说明了湖南、四川等常年吃烟熏腊肉的省份并不是全国癌症发病率最高的地区。

所以建议腊肉食用以适量为原则，而且最好是自己熏干或者风干的。

熏烤类食物致癌的原因

腊肉、咸鱼、烧烤等熏制食物是有致癌风险的。这类食品当中本身自身含盐量高，频繁摄入容易增加胃癌的患病风险。另外其中还存在有致癌威胁的苯丙芘类物质，以及威胁健康的亚硝酸盐类物质，亚硝酸盐类物质进入人体后，很容易与血红蛋白结合产生亚硝胺类，这是致癌的。所以说它们致癌并不是空穴来风。

怎么吃熏烤类食物危害小

尽可能多的搭配新鲜蔬菜和水果，摄入维生素C、植物色素等还原性物质，起到一定的抗氧化作用，同时也能用减少熏鱼的食用量。 

副食的摄入要多样化，不论是蘑菇类还是豆科类食物，都要避免单一食物吃太多，对身体造成伤害。

尽量优先吃新鲜的肉食，少吃加工肉类食品，一定要限次限量食用，不可贪多。