鱼肉去腥味的九种方法
鱼肉去腥味的九种方法
很多厨房新手在下厨做鱼的时候,烧出来的鱼总是有一股腥味,其实不是你烧的方法有错,而是你的鱼根本没有处理好,想要做出没有腥味的'鱼,那么首先在烹饪之前,你就得去除它身上的“腥味”我整理了鱼肉去腥味的九种方法，欢迎欣赏与借鉴。
1、把鱼破肚以后用温水把鱼多洗上两遍。但是一定要记住是温水千万不要用烫的水。
2、把鱼泡在一个盆子中，然后往水中放入花椒，大料，生姜。可以选择倒一点醋或者料酒来消除腥味。
3、把鱼头用刀剁下来就可以从截面看到一个类似于绳头的肉，可以把那条线用手抽出来，那样就可以减少鱼的腥味。
4、洗鱼的时候，一定要把鱼的内脏洗干净，会去除不少腥味。
5、温茶水去味法：将鱼放在温茶水里浸泡一下可去鱼腥味。
6、白酒去味法：鱼洗净后，用白酒涂满鱼身，1分钟后用水洗去，能除腥味。
7、红葡萄酒去味法：先把鱼剖开，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味去掉。
8、橘皮去味法：烧鱼的时候放入一点橘皮，可去腥。
9、牛奶去味法：炖鱼时，在锅内放入牛奶，这样不仅能去腥，而且可以使鱼变得酥软而美味。炸鱼的时候，现将鱼放入牛奶浸泡片刻，既可去腥，还能增加鲜味。
鱼肉的烹饪食谱
酸菜烧带鱼
材料：带鱼，酸菜，姜丝，辣椒丝适量调味料：色拉油，酱油，糖适量
做法：
1、将油烧热，带鱼切块入锅煎熟，再用开水冲掉油分。
2、另起油锅，爆香姜丝，辣椒丝，加入酱油，酸菜，带鱼，用小火煮至入味即可。
葱油鱼
材料：新鲜鳊鱼一条，香葱若干，油盐味精料酒姜等调料备用。
制作：
1、鳊鱼洗净后放入清水中，加入盐、料酒、姜等配料入锅同煮。
2、取出煮熟的蝙鱼，盛盘待用。香葱切末同味精等调料撒在鱼身上。
3、锅内倒入色拉油加热，将热油倒在鳊鱼身上，即成。
红烧香菜鲫鱼
材料：新鲜鲫鱼2条，新鲜香菜一撮，料酒，油，盐，酱油，糖
1、放若干油入锅，烧热。
2、放入洗干净的鲫鱼煎，注意不要粘锅。
3、煎至颜色发白后，加入少许料酒，糖，少许酱油。
4、将洗干净的香菜放入锅中，加盖小火焖烧，待汤汁快收干即可起锅。
鲫鱼豆腐汤
材料：鲫鱼，内脂豆腐(嫩豆腐)，料酒，盐，姜，葱
做法：
1、鲫鱼去内脏，去鳞，去鳃，剪去鱼鳍和鱼尾洗净沥干水分。
2、煮锅加水烧开转中火，放入豆腐焯烫3分钟左右捞出切块。
3、炒锅烧温热放油转小火，放入鲫鱼微煎两面金黄出锅。
4、煮锅加水烧开转小火，放入鲫鱼、姜、料酒上盖煮20分钟左右，放入豆腐、盐继续煮10分钟左右撒上香葱即可。
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