Question

酸菜鱼如何做，酸辣肉嫩，非常开胃下饭呢？





Answer 1

酸菜鱼如何做，酸辣肉嫩，非常开胃下饭呢？

酸菜鱼，也有叫酸汤鱼，是一道尤其受人欢迎美菜式，很多人都喜欢吃，它营养全面，美味可口，不管是鱼或是汤，都令人回味无穷！不论是聚会活动接待客人或是自己家酒席，摆着那么一道汤菜，吃起软嫩的鱼片，喝起香辣健脾开胃的汤，再配些酷爽的冷食，太美味啦！酸菜鱼的家常做法不复杂，我们一起来学好它吧！用材：

第一步

鲤鱼1条、蛋1个、酸菜1盘、姜4片、蒜6-8瓣、干辣椒1小把、麻椒1把、白胡椒粉适量、生抽酱油1勺、糖1勺子、木薯淀粉2勺、盐适量（这也是淹鱼使用的，由于酸菜含有盐味，炖的锅里不此外独立加盐）、大葱适量。流程：

先把鲤鱼清洗去头去尾，斜片成鱼片，放一只碗中，放进少许盐、糖、白胡椒粉拌匀，再放入木薯淀粉、鸡蛋清抓匀，让一片鱼类上面裹退浆，腌渍半个小时左右；烧热锅中，倒入适量油烧热，放进生姜片、2瓣蒜切成片、一半干辣椒，煸炒出香味，倒入酸菜煸炒一会，倒入清烧开，沸腾的水后倒入生抽酱油、糖、白胡椒粉，略煮数分钟；

第二步

捞起来酸菜放到盛酸菜鱼大盘子中铺地，锅里的汤留到锅中，用小火，把腌制好的鱼片拿筷子一片片带着放入锅中，先别拌和，都装进去以后，转走红烧开，等鱼片都浮起来，再换铁铲拉开；煮熟鱼片捞起来，铺到股票大盘里的酸菜上，把锅里的汤倒进来，还可以连汤刀鱼一起倒；

把剩下的蒜泥、干辣椒和麻椒一起摆放在菜盘正中间，烧热一些滚油，淋在上面，曝出香气，末尾撒些葱段装点就能上菜啦！让美味越来越生活中，与家人一起共享，唯爱与美食不可辜负！

Answer 2

将鱼肉准备好，然后放入胡椒粉和生粉腌制一段时间。起锅烧油放入蒜和姜，然后放入酸菜。之后加一点高汤，将鱼骨放在汤里熬一段时间。之后将鱼肉放在锅中煮熟就可以了。

Answer 3

将鲷鱼肉提前放在冷水中室温自然解冻，洗净，沥净水分，葱切葱花，姜切片，将鱼肉切成大一些的硬币薄厚的片，买的调料包里面又三包料，一包是腌制鱼肉用的，一包是酸菜，一包是汤料用的

Answer 4

选择一条新鲜草鱼，放入料酒生姜腌制去腥味，然后烧油放入辣椒跟麻椒炒出香味，把腌制好的鱼放进去翻炒入味，然后倒入水炖煮，最后放入料酒，盐和耗油。