Question

自制肉松做法和步骤

Answer 1

家庭自制肉松的做法如下：
1、把肉切成厚片，锅里倒入水，把猪肉的所有调料包括肉一起丢进去用中火煮，直到把肉煮的很烂再关火，把肉捞出来，沥干水分，晾一会。
2、当肉晾的比较干的时候用手把肉片撕开，撕成丝丝，撕的越细越好。
3、当撕的比较细的时候可以拿擀面杖擀一擀，把擀扁的肉丝拿手抓一抓，搓一搓，然后再撕，再晾干一会，再重复上面的动作(做肉松就是整成丝这一步比较麻烦，耐心耐心)直到弄成自己满意的丝丝就可以了。
4、撕的越细越好。
5、把弄好的肉丝倒进炒锅里，开小火，开始翻炒，看到出了水蒸气，再倒入色拉油，继续翻炒，等油被肉松吸收后再加入酱油，等酱油被吸收后再加入生抽，等液体的调料都加完了开始加入糖盐椒盐，最后加入鸡精(给婴幼儿吃可以不加鸡精).这个时候可以自己适当调节肉松口味，自己满意就好.不停翻炒到没有水分即可。
6、密封罐保存。

Answer 2

　　1、应该选用腿肉，肌理要粗一些长一些，稍微有些脂肪。炒肉丝的里脊肉是不合适的，纤维短，太瘦则柴。

　　2、切肉，应该顺着肌理的方向切肉，而不是像切肉丝一样斜着纹理切，注意剔去肥肉膜脉。 加葱姜，中火煮半小时，洗去浮末。再换水，加盐糖和料酒，中火煮至酥烂。调料，我不喜欢放很多，淡一点，健康。但一定要放点糖，能吊出肉的香味。

　　3、将煮酥的肉条捞出沥干，入炒锅翻炒。 炒肉松，火不要大，耐心点，这样炒着炒着，肉会自己松散开的。只要肉挑得好，切得对，煮得烂，完全不需要手工撕开。 一块肉，应该能炒出一大堆肉松的。

　　4、将成形的`肉松挑拣后置于烤盘内，低火烤10分钟左右，冷却后晾干，装瓶密封。

　　5、肉松制作，越干燥，保存的时间越长，但一次不要炒太多。自己炒过肉松，才知道，超市里的工业肉松，到底添了多少防腐剂，竟然可以存放那么长久，而色味也不变。这种肉松，做姆妈的，是不敢随便给宝宝吃的。

　　6、一碗白粥，小碟肉松或鱼松，小时候生病，我姆妈就给我吃这个。以至于我对肉松的记忆，一直伴随着打针吃药吊盐水。猪肉好消化，炒成松后更是不油不腻，老人孩子病号吃这个，最好不过。