Question

腊肉在晒前要用开水烫吗?

Answer 1

腊肉在晒前不要用开水烫。

腊肉一般在11-12月份开始制作。而且11-12月份属于秋冬季节，当时的气温较低，一般在10度左右，所以腊肉直接晾晒在室外也能够长时间的保存，因此不需要用热水烫。清洗会洗去上面的调味料，味道变淡，甚至因为不咸导致的变质。所以最好别洗，可以在晾晒完成后吃的时候洗。

腊肉晾晒注意事项

由于腊肉需要干燥的环境，因此不适合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，湿度较大，容易导致腊味霉变。腊味如果只是表面出现少许霉变，可以用温水擦干净后放通风处晾晒；如果霉变较多，就不建议食用。

腊肉作为肉制品，并非长久不坏，冬至以后，大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存，农历三月以前腊肉味道是最正宗的时候，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉。所以农历三月以后，腊肉就不能在常温下保存了。