Question

葱爆虾怎么做

Answer 1

用料  

虾仁    300g    

小葱    3条    

姜末    2g    

蒜末    5g    

酱汁比例    

盐    1g    

糖    1g    

花雕酒/料酒    5g    

淀粉    2g    

清水    30g    

葱爆虾仁的做法  

• 新鲜虾仁300g，加用盐3g和淀粉10g反复轻轻揉搓，搓掉虾仁表面黏液后马上用清水冲洗干净。沥干水份后再重新加入盐1g和淀粉2g腌制5分钟。

  

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• 小葱切段，姜蒜切末。

  

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• 盐1g，糖1g，花雕酒5g，淀粉2g，清水30g调成“酱汁”备用。

  

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• 炒锅烧热，加入食用油1汤匙（约10g）。把腌好的虾仁像这样平铺在锅内煎。

  

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• 两面煎至虾仁变色即可放入姜末和一半分量的蒜末。
  注:煎至变色（约7分熟）。

  

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• 炒出姜蒜的香味。

  

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• 淋入调好的“酱汁”。

  

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• 大火煮滚酱汁。
  注:此时不要一直搅拌，芡汁会变浊。

  

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• 待芡汁变浓稠明亮后，放入葱段和另一半的蒜末。

  

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• 翻炒均匀即可出锅装盘。

  

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• 成品色泽红亮，芡汁均匀包裹住虾仁。虾的香气和葱香，蒜香融为一体，十分开胃。

  

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小贴士

1，新鲜虾仁，要用盐和淀粉反复轻轻揉搓，洗掉虾仁表面的黏液和血污，再用清水冲洗干净。这样炒出的虾仁才鲜甜，脆口。
2，调味汁中盐和糖的比例是1:1，这可是海鲜料理好吃的调味诀窍。糖不仅能让调味更融合，也能提出虾仁的鲜甜滋味。
3，留一半的蒜末出锅前才放，这样蒜香能将虾仁鲜香的味道顶上来，让香气更加浓郁。