Question

天然食用色素如何区分

Answer 1

对于很多准备或者刚进入行的商家来讲，在需要采购时却不知道如何跟天然食用色素的厂家了解的更加详细，下面将一些分类方法分享给大家。

一、按来源分类 天然食用色素

1）动物色素：如紫胶红、胭脂虫红等；

2）微生物色素：如红曲红等；

3）植物色素：如叶绿素铜钠盐、红花黄、胡萝卜素等，来源最丰富、应用最广。

二、按色泽分类 天然食用色素

1.红色天然色素：甜菜红、红曲红、胭脂虫红、紫草红、紫胶红、高粱红、（辣椒红）；

2.黄色天然色素：姜黄、红花黄、天然胡萝卜素、红曲黄、叶黄素；

3.蓝色天然色素：栀子蓝；

4.绿色天然色素：叶绿素铜钠盐；

5.紫色天然色素：葡萄皮红、胭脂虫红、甜菜红；

6.棕色天然色素：可可壳色素、高粱红；

7.橙色天然色素：胭脂树橙、辣椒红；

8.黑色天然色素：植物炭黑；

三、按化学结构分类 天然食用色素 （此方法很少用）

1）四吡咯衍生物：如叶绿素、血红素；

2）异戊二烯衍生物：如类类胡萝下素、虾青素、虾红素；

3）多酚类衍生物：如花青素、黄酮类、单宁；

4）酮类衍生物：如红曲色素、姜黄素；

5）醌类衍生物：如虫胶色素、胭脂虫红；

6）其他色素：如核黄素、甜菜红色素；

四、按溶解性分类 天然食用色素

1）水溶性色素：如花青素、黄酮类化合物；

2）脂溶性色素：如叶绿素、类胡萝卜素；

五、按生产行业分类 天然食用色素

由于每个行业能使用的天然色素范围都不同，区别比较大，这里不做详细记录。