Question

《风味人间》：美食不分国界，是人间最感染人的滋味

Answer 1

我以我心记真实

文/情绪化的大笨蛇

第[172]篇

《舌尖上的中国》系列之后，再看其他美食节目，总不经意间就去比较，接着就觉得缺少了一些什么。

直到《风味人间》播放，还是熟悉的旁白声音，熟悉的阿鲲音乐，连导演也是之前的导演。

不同的地方在于：

这一次，《风味人间》不再局限于中国，而把眼光放往了世界，将整个人间的美食汇聚成短短几集视听盛宴送到观者面前；

这一次，《风味人间》除了依然说着美食从无到有，一点一滴成形的故事，赋予了美食的典故，还把它与人间的民俗人情相结合，让人大饱眼福、垂涎三尺之余，又添别样情愫。

这一次，《风味人间》展现了衔接的恰到好处，分子式、令人叹为观止的摄影技术，同时佐以不同食物不同国家相得益彰的音乐，让感官世界越发层次饱满。

且细看第二集：“落地生根”：

张庭虎利用自身力量，压在铁棍上，一棍一棍压实面团，经过被子发酵，1.6米大锅蒸熟的枕头馍，辅以西瓜酱，香甜诱人。

同样是小麦做成的食物，在法国厨师的手中，却被塑造成1+1＞2的效果。发酵好的面团，随手划一道口子，风味别致；在烤过一次的面包表层再刷一层黄油，滋味更浓。

石头馍和石子烤馕，地域相隔千里，做法异曲同工。一个在中国每天被王老伯利用烧烫的石头两面加攻形成香脆的石头馍，另一个则在炙烤到180度的封口窄洞内宽的石子坑中熨烫成美味的石子烤馕。

薄如蝉翼的鱼生，居然产自我们日常吃过的草鱼身上，拌以足足的佐料，配上粤语的应和，又增加了吉祥的寓意；

而在日本清调中被厨师游刃有余、分门别类切好的海鱼，放置到特制的刺身盘中，光是观赏，已觉琳琅满目，如是入口，想必别有滋味。

旅居国外，把他乡当故乡的人，最难忘的必是故乡的美食：

在下南洋的华人眼中，海南鸡饭粒是一年一度祭祀祖先、阖家团聚、同乡共享的必不可少主食；

年少闯荡秘鲁，把吃饭的谐音“chifa”发展到秘鲁全境，甚至延伸到秘鲁邮票中的，是历代中餐馆背后众多中国人做中餐的韧劲与自豪。

而在种族混合，食材相聚的澳门，体现在食物上，则是不同国家不同地域对食物的不同制作手法加以碰撞造就的完美成果：

每家每户不同食材与不同口感，却占据团圆餐主角的Tacho，融合了中西文化；

非洲、葡萄牙都吃不到的非洲鸡，则在色彩斑斓、五花八门的配料中上演了各自文化综合酝酿后的独特风情。

最后，回到了第二集的主题：

当不同国家对相同食材，采用类似方式烤就的主食令人惊叹；当同一类食材被不同手法制成技艺相当的美食；当散落世界各地的国人在不同地域思念故乡，当定居在中国的外乡人将他乡食物结合中国食材变成了独特文化，种种情绪汇成一股洪流，在一道最家常的食物中，在一个乡村仍盛行的祈求节日下，化成泪点，不觉盈湿眼眶。

颗粒归仓，一家人都在，一年就这样过去了。

风味人间，美食不分国界，是人间最感染人的滋味。