湘菜的特点是什么?有哪些特色菜?

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张张探索
2022-05-19 · TA获得超过476个赞
知道小有建树答主
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湖南湘西菜善于香香辣,具备浓厚的山乡口味。湖南菜有悠久的历史,早在汉朝就已经产生特色菜,烹饪手艺已经有非常高的水准。湖南省位于在我国中南地区,气侯温馨,降雨量充足,自然条件优异。湖南湘西多山,出产笋、蕈和山珍野味;湘东南方为丘陵地形和山间盆地,家牧副渔比较发达;湘北是知名的洞庭湖平原,素称"鱼米乡"。在《史记》一书中记录了楚地"地形饶食,无饥馑之患"。

湘菜的特点: 一. 刀工精妙,形味兼美。四川菜的大部分刀工有十六种之多,具体运用,演化参合,使菜品千姿百态变化无穷。二、长而调味品,麻辣而得名。四川菜特别是在重视原料的进味,高度重视主味的突出和含义的合适。

  调味品制作工艺随原料材料而异如急火起味的“溜”,温火浸味的“煨”,选调味品后制作的“烤”,边进味边烹饪的“蒸”,这种。味感的调养认真细致技巧各种各样,尤重煨。

四川菜技巧早在汉朝早期便会有羹、炙、脍、濯、熬、腊、濡、脯、菹等各种各样技艺,根据长期的繁育变化,到当今,技艺更出众的则是煨。煨在色调变化上又分为“红煨”、“白煨”,在佐料上则分为“清汤煨”、“汤底煨”、“奶汤煨”等,都重视慢火慢,纯天然。锅仔飘香鸡,香味浓厚,醇正美味可口,之中素高汤的制作较为耗时间。

特色菜 1.麻辣仔鸡,香辣酱香,广为流传,大伙儿现如今广泛的烤鸭,事实上就是麻辣仔鸡的做法的演变,重要以油爆、麻辣知名。

2.湘江鲫鱼,味鲜色香味俱全,茶汤颜色白色,应取上等新颖的鲫鱼熬煮,先炸后煮,最后慢火慢熬,撒上葱段出锅就可以,鲫鱼也是有催乳的功效,多见女性服食,色香味俱全。

3.鸡蛋黄烧茄子,色香味俱全鲜嫩,将鸡蛋黄与长茄子结合,先将长茄子炸至橙黄色,再将鸡蛋黄粉碎,最后混和,鸡蛋黄的香气再再加上长茄子的美味可口,让人回味无穷。

小教艾E
活跃答主

2022-05-19 · 万物皆可问,万物皆可答
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湘菜的特点有色,香,味俱全,油色浓重,以辣著称,口味多变,品种繁多;特色菜主要有鱼丸,火锅,红烧甲鱼,烟熏腊肉,板栗烧菜心,油辣冬笋尖,等等。
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大事发生的221
2022-05-19 · TA获得超过1619个赞
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我认为湘菜的特点就是刀工精妙,非常擅长调味,技法多样;我认为湘菜的特色菜有锅仔飘香鸡,麻辣仔鸡,湘江鲫鱼,咸蛋黄烧茄子等。
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番茄味鸡腿堡
活跃答主

2022-05-19 · 爱答题,多聊点生活
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比较漂亮,腰型比较好看,食物比较鲜嫩,油比较重,比较有名的菜品有潇湘猪手,牛肉米粉,香煎口蘑。
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