湘菜的特点是什么?有哪些特色菜?
湖南湘西菜善于香香辣,具备浓厚的山乡口味。湖南菜有悠久的历史,早在汉朝就已经产生特色菜,烹饪手艺已经有非常高的水准。湖南省位于在我国中南地区,气侯温馨,降雨量充足,自然条件优异。湖南湘西多山,出产笋、蕈和山珍野味;湘东南方为丘陵地形和山间盆地,家牧副渔比较发达;湘北是知名的洞庭湖平原,素称"鱼米乡"。在《史记》一书中记录了楚地"地形饶食,无饥馑之患"。
湘菜的特点: 一. 刀工精妙,形味兼美。四川菜的大部分刀工有十六种之多,具体运用,演化参合,使菜品千姿百态变化无穷。二、长而调味品,麻辣而得名。四川菜特别是在重视原料的进味,高度重视主味的突出和含义的合适。
调味品制作工艺随原料材料而异如急火起味的“溜”,温火浸味的“煨”,选调味品后制作的“烤”,边进味边烹饪的“蒸”,这种。味感的调养认真细致技巧各种各样,尤重煨。
四川菜技巧早在汉朝早期便会有羹、炙、脍、濯、熬、腊、濡、脯、菹等各种各样技艺,根据长期的繁育变化,到当今,技艺更出众的则是煨。煨在色调变化上又分为“红煨”、“白煨”,在佐料上则分为“清汤煨”、“汤底煨”、“奶汤煨”等,都重视慢火慢,纯天然。锅仔飘香鸡,香味浓厚,醇正美味可口,之中素高汤的制作较为耗时间。
特色菜 1.麻辣仔鸡,香辣酱香,广为流传,大伙儿现如今广泛的烤鸭,事实上就是麻辣仔鸡的做法的演变,重要以油爆、麻辣知名。
2.湘江鲫鱼,味鲜色香味俱全,茶汤颜色白色,应取上等新颖的鲫鱼熬煮,先炸后煮,最后慢火慢熬,撒上葱段出锅就可以,鲫鱼也是有催乳的功效,多见女性服食,色香味俱全。
3.鸡蛋黄烧茄子,色香味俱全鲜嫩,将鸡蛋黄与长茄子结合,先将长茄子炸至橙黄色,再将鸡蛋黄粉碎,最后混和,鸡蛋黄的香气再再加上长茄子的美味可口,让人回味无穷。