Question

牛排煎之前要腌制吗？新手小白该如何腌制？

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Answer 1

优质的牛排而言，不需要添加太多的调料，有盐和黑胡椒就足够了。调料多了，反而慢慢的调料味，尝不到牛排的美味。牛排煎之前要腌制吗?新手小白该如何腌制?

牛排煎之前是要腌制的，而且腌制要注意方法，如果腌得不好，就会让它的营养成分流失，还会影响它的口感。 牛排在腌制前先洗去它表面一些血水，才不会那么腥。然后用松肉锤敲打它的表面，会更松软，然后撒些盐和胡椒粉进去，但不要太多，否则会很咸，影响它的口感。再切些洋葱、蒜瓣，将它们剁碎，放在牛排上面，腌两个小时，口感会更好。腌完后，可以把它放在冰箱里冻一下，再拿出来煎或烤，会更香。

牛肉切1.5厘米左右的片。洗净后用厨房纸两面吸水。正常冰冻的牛排是需要吸水，如果是新鲜的可以不用吸水。用肉锤正反来回敲打。一定要多敲几遍，不能看着有印记了就停止，还要敲。松肉锤，是用来锤松肉质纤维，让肉排的口感更松软嫩滑，腌制的时候更容易入味。锤的方法是，将整块肉排的两面都用牛排锤均匀敲打，不需要过度用力的，有肉筋的地方再额外敲几下。

放保鲜盒中，撒黑胡椒碎，可以使用那种黑胡椒碎与海盐和在一起的调料，不管吃什么都可以自己磨一点撒上，味道会比正常的食盐好太多。倒红酒，铺满底部。牛肉一般最好腌上一夜，或者32小时为佳，因为这样的话，味道才能真正的入味。煎的时候加点迷迭香，味道就更好了。

想要牛排好吃，挑选新鲜的食材是很重要的。牛排要挑选雪花状的，有的朋友会担心肥腻，实际上雪花状的牛排具有天然丰富的口味，无需任何酱汁，吃起来带着牛肉的甜味，每切一块牛排，咀嚼是白色的肉筋，能够感受到鲜美的肉汁在口中的美妙。

Answer 2

牛排在煎制之前最好腌一下，这样能够使得牛排的口感更加丰富，而且也更加入味儿；可以放两勺料酒，一勺生抽，加入适当的胡椒粉，然后用手将这些调料按摩到牛排里，放入冷藏室腌制10分钟以上。

Answer 3

我一般都是腌制的，都用盐腌就可以了；可以在牛排的两侧撒上一些盐，然后再撒一些现磨的黑胡椒，如果是比较细致精致的话，还可以用红酒淋上去，高度大概在牛排厚度的1/3，还有的人会用到迷迭香，腌制10分钟差不多了。

Answer 4

我认为是需要的，要不然的话就会有腥气。可以提前用清水泡或者是往里面加一些盐。