Question

自己做菜总是不好吃，掌握哪些技巧，保准今后做菜越来越好吃呢？

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Answer 1

做菜，做菜得话，假如确实烹饪技术不太好，那就用佐料来凑吧，能够多打算一些佐料，放到菜中自然而然就好吃了，普遍的佐料有：姜片，麻椒，老抽王，生抽酱油，芝麻油，山西陈醋，13香，八角，桂丁，朝天椒白芝麻，大葱，香莱，耗油，米酒，郫县豆瓣酱，白砂糖，基本上这种材质就能达到日常需要，适合自己的菜放合适的佐料，慢慢的训练，就一定可以做出美味可口的饭食了。

一般青菜是洗之后，锅内加点油，先后放进葱蒜，放进洗完的菜爆锅一会，放进少量盐，一点味精，随后摆盘，就好了，假如是肉类就稍稍繁杂一点，一样的多看些做菜视频，方法会越来越好。平常如果有时长多看视频里的做菜视频，多加练习，刀切啊，切萝卜，切青菜，切豆腐，都怎么切法，看多了开多了就会了。

切土豆丝其实也是蛮有注重的，尤其是刀切，像就拿切猪肉和牛肉而言吧，切以前一定要首先看肉的纹理，再切，肉沿着纹理切炒过吃起来会柴，要逆着纹理切炒过吃悄答好起来会仙嫩许多，每一刀下来的时，要尽可能的薄就好了，尽可能的要将筋脉断开。实际上炒菜做饭没有什么方法可谈，每一个地方的方法不一样口感也差异。最主要的还是要用心，用心做出来的启铅饭食味儿不容易差都！

切：必须好的刀功，配：必须设计灵感与色调.食物的组合，制做铭记4点：心：用心，专心致志，仔细，做出来的菜会使你更暖心，那里面全是满满的幸福感喔；熟度与时长：一道菜做出的层次感，与进口的口味，都在于熟度与时间段的操控，调味料：它有效的应用可以让菜肴更美味可口，装盘：合适举宴的厨具，用心的摆设会使你更有胃口。

Answer 2

调肉馅方面，调肉馅很多人做不好，要么不讲究顺序，一股脑把食材调味料都放一起，要么不懂放调料，总觉得放得越多肉馅越香，这两点要改正。 炖汤方面，首先肉和骨头下锅前要在凉水察改里浸泡一段时间，根据血水多少去定浸泡皮穗时间，目的是去血水去掉腥气，只有食材本身的腥味小了，后燃没卜面再通过处理腥味才会被遮盖住。 其次肉和骨头要焯水，炖汤的食材一般都比较大，只通过浸泡处理不彻底，所以需要焯水进一步去血水去腥。

Answer 3

你必须要注意火候是不要太大的，要不然就做焦了，另外盐可以少量多次，并且不要加太多酱油。

Answer 4

我是建议加一点鸡精，蚝油或者是豆瓣酱，尽量先把菜给焯水，去掉上面的水分或者是淀粉。