河南蒸卤面的做法是什么？
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河南卤面，又叫炉面、河南蒸面，是一道色香味俱全的地方名点，它不仅好吃，还省事儿。卤面是将面与卤汤混合，使面充分吸收卤汤入味儿后上笼屉蒸熟。蒸好的卤面没有汤汁，香而不腻，干而不柴，百吃不厌。猪肉、豆角、黄豆芽是做卤面必备的主料。
用料：鲜面条、豆角、黄豆芽、五花肉、姜、蒜、生抽、十三香、盐
步骤
1、鲜面条上淋点油放篦子上蒸10分钟，（淋点油是为了面条蒸熟以后不粘连到一起，容易抖散开）。
2、锅里倒油，油八分热放姜蒜爆香后，倒入切好的五花肉翻炒。
3、五花肉炒变色后依次加入豆角、生抽、盐、十三香。（盐可以多放些，因为面条是淡的）。翻炒均匀后倒入3小碗开水，盖上盖子炖3分钟。
4、放入黄豆芽搅拌均匀。
5、菜炒至七分熟即可关火。
6、这时锅里的面已经蒸好了。把蒸好的面条放进炒锅里搅拌均匀，不停的搅拌，使面将菜汤汁完全吸收。
7、用锅铲将拌匀后的菜、面盛到蒸锅里的篦子上，（篦子上放一层笼布），上锅蒸20分钟即可。
8、时间到后关火、开盖，美味极了！配着大蒜吃，河南味十足啊！
河南蒸卤面的做法步骤
步骤 1准备食材：豆角（中国超市的长豆角买完了，只能用这个短豆角，个人觉得中国的那种长豆角更好吃一点）、黄豆芽、五花肉、西红柿。
步骤 2蒸面：我们这里没有鲜面条，我用的是挂面。蒸锅放热水，把挂面隔水放篦子上干蒸20分钟
步骤 3准备五花肉：切片，放入生抽、老抽、盐、十三香。拌匀待用
步骤 4蒜姜切片备用。另起炒锅，倒入油，油八分热放蒜姜爆香后，加入拌好的五花肉，炒至变色
步骤 5五花肉炒变色后依次加入豆角、西红柿、老抽、盐（老抽和盐可以多放些，老抽用来上色，盐放多点是因为面条是淡的）。翻炒均匀后倒入3小碗开水，盖上盖子炖3分钟
步骤 6放入黄豆芽，搅拌均匀
步骤 7菜炒至七分熟即可关火
步骤 8这时蒸锅里的挂面已经蒸好了，把蒸好的挂面放进炒锅里，不停搅拌，使挂面将菜汤汁吸收完全（我用的挂面比较干，所以准备的菜汤汁多些）
步骤 9炒锅里的菜、挂面完全拌匀后，用夹子把炒锅里的挂面再放在蒸锅里的篦子上，菜均匀的铺在挂面上，上锅蒸。面想吃软点的蒸20分钟，想吃硬点的蒸15分钟。
步骤 10时间到后关火、开盖，美味极了！配着大蒜吃，河南味十足啊！
大家好，我是谭谭！
蒸面条做法：
1、面条:
市场购买细面条，或者手擀面，手擀面切细为佳。铝制蒸隔箅子上涂抹一层清油，或覆盖湿纱布，面条尽量大间距摊开，隔水大火蒸一刻钟，拿出备用。
2、焯豆角:
蒸面条的水不用倒掉，将切成段的豆角倒入锅内焯水断生，捞出来过凉水，控干水份备用。
3、炒主菜:
在锅内，倒食用油，煸香花椒粒和八角后捞出丢弃，放入姜丝蒜碎炸香，放入五花肉片或肉丁，肉片稍厚，肉丁方块，肉变色油量增多后，加入豆角翻炒。
4、调味:
由于面条不再加盐，调味要一次放完，加入生抽，老抽上色，根据面条分量加哦，加入食盐，十三香，白糖，鸡精继续翻炒。
5、加水合不合适这一步非常关键，也决定了面条的口感。煸炒基本断生后，直接在锅内，根据面条分量，加入适量热水烧开。
6、水开后，将备用蒸好的面条下锅，用筷子缓缓搅拌，让面条上色和均匀吸收汤汁，最佳的效果是面条吸干汤汁，又不干涩。
7、这一步是面条入味，搅拌好的面条，重新放入铝制蒸隔，蒸格可放湿纱布，最好垫放几片大白菜叶子，拌好的面条码放其上，隔水闷盖大火蒸一刻钟，端出来就可以了。
这就是河南家常蒸面条，色香味俱全！吃过的朋友都可以吃两大碗哦！喜欢的朋友就跟着谭谭的做法来做吧！
记得关注谭谭哦！谢谢大家喜欢！
一，备料。面条1000克；肉400克；黄豆芽或豇豆角500克。葱姜、酱油、食盐、八角、食用油等。
二，制作过程。将面条上笼蒸熟备用。肉切片、黄豆牙焯水（如果是豇豆角就掐成2厘米段焯水)，葱切花、姜切丝。
1，热锅凉油，下入葱姜、八角炒出香味，下入肉片翻炒至出油，添水两碗煮10分钟，加入食盐、酱油调味，下入黄豆芽，开锅后关火。
2，将蒸熟的面条在菜中拌匀，将卤汁充分吸入面条中。
3，将拌好菜的面条再次上笼蒸十分钟关火，将蒸好的卤面倒入盆中挑散，淋入小磨香油。
每个地域都有自己代表性的面条，河南最具代表的自然是烩面。但烩面的汤考验火候，烩面的面条考验技术，所以人们吃烩面，基本上都去餐馆里，少有自己做的。
而更家常的面条，卤面应该更具代表性。虽然叫卤面，但和更北方的“打卤面”关系不大，从做法上来看，而更像是蒸面。
卤面最大的特色，在于它的味道是完全浸入到面条里面的，然后再把面条蒸熟蒸干，这样面条就会很干爽，也特别入味，越嚼越香，吃了便停不下来。我曾一次连吃4碗，比吃自助餐都卖力许多。
那么，下面开始做吧。
首先是炒料，肉配菜，猪五花、后腿都可以，要有肥有瘦，素菜以四季豆、豇豆、蒜苔、豆芽等为好，它们做好后会软中带脆，是最适合卤面的口感。
第一步很简单，锅里放油，放肉炒出油，放姜蒜片炒香，再放入配菜炒均匀。
然后放调料。
老抽酱油，上色用的，因为一会要给面条“染色”，所以要多放一些。
盐，同样多放一点，比平时做菜要略咸，一会要用汤汁给面条入味
十三香/五香粉/八角，放其中一种就可以了，卤面嘛，要有一点香料的卤香味，传统通常是放八角、桂皮，我喜欢直接撒一些十三香，13种香料的集合，味道更丰富。
这样，调味工作就差不多了。
然后加入水，水没过菜肴四分之三就可以了，这些水是一会用来浸润面条，给面条入味，水多了味道淡，水少了不足以浸润面条。
大火煮开后，用中火煮上5分钟左右。注意不要煮太久，否则汤汁会乳化变浓稠，那最后的卤面就会很黏不清爽。
然后盛出来，把菜和汤汁分开盛，原因一会就知道了。
这时候终于到面条入场了，一定要用这种软的鲜面条，而不是那种硬的挂面，而且最好是这种最细的，才比较容易入味。
面条先放进蒸笼，水开后蒸20分钟左右，一是要把面条先蒸个半熟，二是蒸过的面条更容易入味。
然后就这样，把蒸过的面条，一批一批的放入刚才的汤汁里，拌匀入味，这个也不要拌太久，大概拌匀后5秒钟左右就可以了，然后捞起来沥一沥表面的汤汁。否则沾裹的汤汁太多，最后最好的卤面就会很黏。
面条拌匀汤汁以后，就重新回归蒸笼，先铺一层面条，再铺上一层肉菜，反复如此，铺完为止。
盖上盖子，再蒸20分钟，最后一步蒸，一是为了把所有食材彻底蒸熟，二是在蒸的过程中让面条完全吸收汤汁，完全入味，同时外层干燥清爽。
做好了，比汤面干爽，比炒面入味，越嚼会越香。
面比较干，一碗番茄蛋花汤是标配。
如果有一顿没吃完的，下一顿可以炒一下再吃，更香。
大家好，我是小敏，身为河南人，我为大家分享下我们的蒸卤面条，简称蒸面条的做法以及材料：
1：黄豆芽半斤（4人/份）
2：五花肉三两
3：湿面条1斤半
4：芹菜2棵
5：香菜4棵
调料材料，花生油，盐，生姜少生，葱少许，鸡精，酱油，味道，十三香调味料
做法：豆芽洗干净，捞出控水，芹菜洗干净切成斜条状，香菜洗干净备用，五花肉切成，碎小块儿，准备好锅啦
起锅烧油，
用料：鲜面条、豆角、黄豆芽、五花肉、姜、蒜、生抽、十三香、盐
步骤
1、鲜面条上淋点油放篦子上蒸10分钟，（淋点油是为了面条蒸熟以后不粘连到一起，容易抖散开）。
2、锅里倒油，油八分热放姜蒜爆香后，倒入切好的五花肉翻炒。
3、五花肉炒变色后依次加入豆角、生抽、盐、十三香。（盐可以多放些，因为面条是淡的）。翻炒均匀后倒入3小碗开水，盖上盖子炖3分钟。
4、放入黄豆芽搅拌均匀。
5、菜炒至七分熟即可关火。
6、这时锅里的面已经蒸好了。把蒸好的面条放进炒锅里搅拌均匀，不停的搅拌，使面将菜汤汁完全吸收。
7、用锅铲将拌匀后的菜、面盛到蒸锅里的篦子上，（篦子上放一层笼布），上锅蒸20分钟即可。
8、时间到后关火、开盖，美味极了！配着大蒜吃，河南味十足啊！
河南蒸卤面的做法步骤
步骤 1准备食材：豆角（中国超市的长豆角买完了，只能用这个短豆角，个人觉得中国的那种长豆角更好吃一点）、黄豆芽、五花肉、西红柿。
步骤 2蒸面：我们这里没有鲜面条，我用的是挂面。蒸锅放热水，把挂面隔水放篦子上干蒸20分钟
步骤 3准备五花肉：切片，放入生抽、老抽、盐、十三香。拌匀待用
步骤 4蒜姜切片备用。另起炒锅，倒入油，油八分热放蒜姜爆香后，加入拌好的五花肉，炒至变色
步骤 5五花肉炒变色后依次加入豆角、西红柿、老抽、盐（老抽和盐可以多放些，老抽用来上色，盐放多点是因为面条是淡的）。翻炒均匀后倒入3小碗开水，盖上盖子炖3分钟
步骤 6放入黄豆芽，搅拌均匀
步骤 7菜炒至七分熟即可关火
步骤 8这时蒸锅里的挂面已经蒸好了，把蒸好的挂面放进炒锅里，不停搅拌，使挂面将菜汤汁吸收完全（我用的挂面比较干，所以准备的菜汤汁多些）
步骤 9炒锅里的菜、挂面完全拌匀后，用夹子把炒锅里的挂面再放在蒸锅里的篦子上，菜均匀的铺在挂面上，上锅蒸。面想吃软点的蒸20分钟，想吃硬点的蒸15分钟。
步骤 10时间到后关火、开盖，美味极了！配着大蒜吃，河南味十足啊！
大家好，我是谭谭！
蒸面条做法：
1、面条:
市场购买细面条，或者手擀面，手擀面切细为佳。铝制蒸隔箅子上涂抹一层清油，或覆盖湿纱布，面条尽量大间距摊开，隔水大火蒸一刻钟，拿出备用。
2、焯豆角:
蒸面条的水不用倒掉，将切成段的豆角倒入锅内焯水断生，捞出来过凉水，控干水份备用。
3、炒主菜:
在锅内，倒食用油，煸香花椒粒和八角后捞出丢弃，放入姜丝蒜碎炸香，放入五花肉片或肉丁，肉片稍厚，肉丁方块，肉变色油量增多后，加入豆角翻炒。
4、调味:
由于面条不再加盐，调味要一次放完，加入生抽，老抽上色，根据面条分量加哦，加入食盐，十三香，白糖，鸡精继续翻炒。
5、加水合不合适这一步非常关键，也决定了面条的口感。煸炒基本断生后，直接在锅内，根据面条分量，加入适量热水烧开。
6、水开后，将备用蒸好的面条下锅，用筷子缓缓搅拌，让面条上色和均匀吸收汤汁，最佳的效果是面条吸干汤汁，又不干涩。
7、这一步是面条入味，搅拌好的面条，重新放入铝制蒸隔，蒸格可放湿纱布，最好垫放几片大白菜叶子，拌好的面条码放其上，隔水闷盖大火蒸一刻钟，端出来就可以了。
这就是河南家常蒸面条，色香味俱全！吃过的朋友都可以吃两大碗哦！喜欢的朋友就跟着谭谭的做法来做吧！
记得关注谭谭哦！谢谢大家喜欢！
一，备料。面条1000克；肉400克；黄豆芽或豇豆角500克。葱姜、酱油、食盐、八角、食用油等。
二，制作过程。将面条上笼蒸熟备用。肉切片、黄豆牙焯水（如果是豇豆角就掐成2厘米段焯水)，葱切花、姜切丝。
1，热锅凉油，下入葱姜、八角炒出香味，下入肉片翻炒至出油，添水两碗煮10分钟，加入食盐、酱油调味，下入黄豆芽，开锅后关火。
2，将蒸熟的面条在菜中拌匀，将卤汁充分吸入面条中。
3，将拌好菜的面条再次上笼蒸十分钟关火，将蒸好的卤面倒入盆中挑散，淋入小磨香油。
每个地域都有自己代表性的面条，河南最具代表的自然是烩面。但烩面的汤考验火候，烩面的面条考验技术，所以人们吃烩面，基本上都去餐馆里，少有自己做的。
而更家常的面条，卤面应该更具代表性。虽然叫卤面，但和更北方的“打卤面”关系不大，从做法上来看，而更像是蒸面。
卤面最大的特色，在于它的味道是完全浸入到面条里面的，然后再把面条蒸熟蒸干，这样面条就会很干爽，也特别入味，越嚼越香，吃了便停不下来。我曾一次连吃4碗，比吃自助餐都卖力许多。
那么，下面开始做吧。
首先是炒料，肉配菜，猪五花、后腿都可以，要有肥有瘦，素菜以四季豆、豇豆、蒜苔、豆芽等为好，它们做好后会软中带脆，是最适合卤面的口感。
第一步很简单，锅里放油，放肉炒出油，放姜蒜片炒香，再放入配菜炒均匀。
然后放调料。
老抽酱油，上色用的，因为一会要给面条“染色”，所以要多放一些。
盐，同样多放一点，比平时做菜要略咸，一会要用汤汁给面条入味
十三香/五香粉/八角，放其中一种就可以了，卤面嘛，要有一点香料的卤香味，传统通常是放八角、桂皮，我喜欢直接撒一些十三香，13种香料的集合，味道更丰富。
这样，调味工作就差不多了。
然后加入水，水没过菜肴四分之三就可以了，这些水是一会用来浸润面条，给面条入味，水多了味道淡，水少了不足以浸润面条。
大火煮开后，用中火煮上5分钟左右。注意不要煮太久，否则汤汁会乳化变浓稠，那最后的卤面就会很黏不清爽。
然后盛出来，把菜和汤汁分开盛，原因一会就知道了。
这时候终于到面条入场了，一定要用这种软的鲜面条，而不是那种硬的挂面，而且最好是这种最细的，才比较容易入味。
面条先放进蒸笼，水开后蒸20分钟左右，一是要把面条先蒸个半熟，二是蒸过的面条更容易入味。
然后就这样，把蒸过的面条，一批一批的放入刚才的汤汁里，拌匀入味，这个也不要拌太久，大概拌匀后5秒钟左右就可以了，然后捞起来沥一沥表面的汤汁。否则沾裹的汤汁太多，最后最好的卤面就会很黏。
面条拌匀汤汁以后，就重新回归蒸笼，先铺一层面条，再铺上一层肉菜，反复如此，铺完为止。
盖上盖子，再蒸20分钟，最后一步蒸，一是为了把所有食材彻底蒸熟，二是在蒸的过程中让面条完全吸收汤汁，完全入味，同时外层干燥清爽。
做好了，比汤面干爽，比炒面入味，越嚼会越香。
面比较干，一碗番茄蛋花汤是标配。
如果有一顿没吃完的，下一顿可以炒一下再吃，更香。
大家好，我是小敏，身为河南人，我为大家分享下我们的蒸卤面条，简称蒸面条的做法以及材料：
1：黄豆芽半斤（4人/份）
2：五花肉三两
3：湿面条1斤半
4：芹菜2棵
5：香菜4棵
调料材料，花生油，盐，生姜少生，葱少许，鸡精，酱油，味道，十三香调味料
做法：豆芽洗干净，捞出控水，芹菜洗干净切成斜条状，香菜洗干净备用，五花肉切成，碎小块儿，准备好锅啦
起锅烧油，
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