鸭血怎么做没有腥味？
一说到冒鸭血就流口水。我是一个特别喜欢吃辣的人，鸭血拌白饭也是一道超级好吃的美食。而且冒鸭血也要越辣越好吃，这样才能压住腥臭味。除此之外，吃鸭血还有一个好处就是能补血解毒。俗话说：吃什么补什么。所以，今天小怡就给大家分享如何在家自制冒鸭血。
【食材】
新鲜鸭血、郫县豆瓣酱、蒜叶末、葱姜蒜、花椒粉
【具体做法】
1、将新鲜的鸭血清洗干净之后，切成块。切的时候注意不要太薄。
2、然后将锅中放冷水，倒入鸭血，烧开焯水。在水烧开之后，可以倒入适量的料酒。这样做就可以去腥味了，而且还能使鸭血更加爽滑。
3、焯水之后，将鸭血捞出用冷水冲去血末。
4、等到热锅热油之后，放入葱姜蒜炒香，再加入郫县豆瓣酱，直到炒出香味为止。
5、然后倒入鸭血轻轻翻炒，然后加入适量的生抽、水和白糖。开小火焖煮。
6、直到鸭血充分吸收锅中的汤汁之后，即可出锅摆盘了。这时可以在上面撒上一些熟芝麻、花椒粉以及青蒜末等，然后再上面淋上熟油之后爆香，这样一盘香喷喷的冒鸭血就做好啦！
我是沈小怡，80后美厨娘与美食自媒体人。如果你也喜欢做美食、探店，欢迎关注微信公众号【沈小怡】，一起发现与制作更多美食。
三米粥铺
2024-11-07 广告
鸭血除了味道好，营养丰富，还被叫做人体清道夫，原因是它能较好的清除人体内的粉尘和有害金属微粒对人体的危害，所以经常接触这类物质的小伙伴们可以经常吃鸭血，对自身健康很有益。同时鸭血中铁含量高，并且是容易被人体吸收利用的血红素铁的形式存在，所以小朋友也可以多吃点，对生长发育有帮助，贫血患者也可以多吃。现在就给大家介绍一道简单的家常炒鸭血，因为鸭血会有一点腥味，所以加了泡海椒，成菜鲜辣够味，非常下饭，喜欢的小伙伴们不妨一试。
用料：鸭血，泡海椒，生姜，大蒜，酱油，食用盐，鸡精，菜籽油，蚝油
做法：
1：超市买的鸭血，一般是一盒一盒装的，拿出来用清水冲洗下，切成小块，锅里加凉水，大火烧开，水开后把切好的鸭血块放入煮一分钟，把锅边飘起的浮沫撇去，然后捞出来沥干水分待用。
2：大蒜，生姜切成碎末，泡海椒切成小段待用。
3：锅里加植物油，加热至筷子插入微微冒小泡的时候先把姜蒜末，泡海椒段放入炒香，再把沥干水分的鸭血块放进去翻炒。
4：待鸭血变色煮好后适量调入鸡精，酱油，食用盐，蚝油，翻炒均匀，过程大概2分钟左右，起锅装盘就可以上桌食用了。
制作小贴士
1：因鸭血有腥味，所以炒的时候加泡海椒或者小米椒，葱姜蒜这些可以有效的去腥味，做出来也更好吃。
2：选购鸭血的时候注意辨认，避免买到假的鸭血，真鸭血颜色偏暗红，比较脆，有弹性，轻挤压容易碎，里面细腻嫩滑，有血腥味。
用料：鸭血，泡海椒，生姜，大蒜，酱油，食用盐，鸡精，菜籽油，蚝油
做法：
1：超市买的鸭血，一般是一盒一盒装的，拿出来用清水冲洗下，切成小块，锅里加凉水，大火烧开，水开后把切好的鸭血块放入煮一分钟，把锅边飘起的浮沫撇去，然后捞出来沥干水分待用。
2：大蒜，生姜切成碎末，泡海椒切成小段待用。
3：锅里加植物油，加热至筷子插入微微冒小泡的时候先把姜蒜末，泡海椒段放入炒香，再把沥干水分的鸭血块放进去翻炒。
4：待鸭血变色煮好后适量调入鸡精，酱油，食用盐，蚝油，翻炒均匀，过程大概2分钟左右，起锅装盘就可以上桌食用了。
制作小贴士
1：因鸭血有腥味，所以炒的时候加泡海椒或者小米椒，葱姜蒜这些可以有效的去腥味，做出来也更好吃。
2：选购鸭血的时候注意辨认，避免买到假的鸭血，真鸭血颜色偏暗红，比较脆，有弹性，轻挤压容易碎，里面细腻嫩滑，有血腥味。
用筷子去夹，夹不断的是假鸭血很容易夹碎的是真鸭血，如果摸起来比较硬，说明里面有其他的成分，很有可能是猪血的成分。
2、看一看
①气孔:真鸭血在未煮熟时没有气孔，表面光滑用刀切，切面会有大小不一的气孔。而假鸭血在未煮熟时就有蜂窝状气孔刀切后切面会出现大小均匀的气孔
②颜色:真鸭血呈红色，而假的接近咖啡色如果久煮不烂，说明里面添加了明胶
③完整度:好的鸭血完整度好，有些许絮状物，絮状物太多不好。
3、尝一尝
①真鸭血:细、滑、嫩，吃在嘴里像豆腐一样
有种淡淡的香味
②假鸭血:吃起来你就会感觉非常的有劲道感觉很有弹性，像在吃果冻一样。
4、摸一摸:
好的鸭血有弹性，不粘手，焯水不容易碎，煮汤不浑浊，同时不会缩水。
5、闻一闻
鸭血会有一股淡淡的鸭子腥味。
6、鸭血、猪血、牛血
二、鸭血相关分享
1、鲜鸭血冷锅下会更好吃，冷锅传热慢，口感更好。热锅下鸭血容易外面熟，内部夹生或者里面熟了，外面老了
2.鸭血加甲醇等化学添加剂可以延长保质期，甲醇可以让鸭血看上去更鲜嫩
3.市面上常用牛血、猪血冒充鸭血，牛血价格比鸭血便宜一半左右，口感没有鸭血好，通过添加化学剂调节，吃多了对人体有伤害。
动物血通常被制成血豆腐，是最理想的补血佳品之一。在日本和欧美许多国家的食品市场上出现的以动物血为原料的香肠、点心等很受消费者的青睐。在国内，人们喜欢用血豆腐制作菜肴，称之为“液体肉”。动物血中含铁量较高，而且以血红素铁的开式存在，容易被人体吸收利用。处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血。同时，由于动物血中含有微量元素钴，故对其他贫血病如恶性贫血也有一定的防治作用。动物血具有利肠通便作用，可以清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒。因此它是人体污物的“清道夫”。动物血含有维生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用。动物血还能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病和病后的调养都有益处。一般人都能食用。贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人尤其应该常吃。食用动物血无论烧、煮一定要氽透。烹调时应配有葱、姜、辣椒等佐料去除异味，另外也不宜单独烹饪。动物血不宜食用过多，以免增加体内的胆固醇。
推荐药膳：
香菜炒鸭血：鸭血300克 泡椒20克 泡姜15克 香菜30克 精盐、胡椒粉、味精、湿淀粉、精炼油各适量。鸭血改刀成5厘米长的筷子条，下入沸水锅中汆一水捞出，泡椒斜切成段；泡姜切成小片；香菜洗净，切成3厘米长的段。净锅上火，放入适量色拉油烧热，先下入泡椒段、泡姜片炒香，再倒入鸭血，轻轻用锅铲翻炒，接着调入精盐、胡椒粉、味精炒匀，勾入少许湿淀粉，最后撒入香菜段，淋少许明油，起锅装盘即成。因鸭血细嫩易碎，在炒制时动作宜轻；撒香菜段前勾少许薄芡，主要起裹味的作用。鸭血细嫩爽口，营养丰富，含铁、钙等多种矿物质。鸭血入肴，常以烧、烩、汆汤等烹调方法成菜，少见有炒食的，不过此菜却是例外。这道菜是选用新鲜鸭血做主料，配上香菜段，再调以泡姜和泡椒炒制而成。
丝瓜鸭血汤：丝瓜100克，鸭血块100克，调味料少许。将鸭血切成块，丝瓜洗净刮去皮，切块，加调料后共煮，待熟即可。吃鸭血及丝瓜，喝汤。清热利湿，祛瘀解毒。主治湿热下注之膀胱癌。
鸭血青蒜：鸭血300克，青蒜100克（净），泡辣椒25克，泡姜20克，盐、酱油、醋、胡椒面、水淀粉、料酒、白糖、味精（少许）、普通汤。鸭血切成八毫米厚的小骨牌片，用清水泡上。青蒜洗净切寸段，泡辣椒去籽剁碎，泡姜切丝。锅烧热，放入油，油热时，拨入泡辣椒翻炒两下后，下姜丝、汤，接着下入鸭血，加盐、料酒、胡椒面、酱油、白糖（少许）、味精，调好味，用水淀粉勾芡，出锅前下青蒜，淋几滴醋，再推动两下，即可出锅
