食用明胶是什么东西
食用明胶是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种食品增稠剂。
食用明胶广泛应用在，果冻、食用色素、高级软糖、冰激凌、干醋、酸奶、冷冻食品当中。
我们常吃的明胶软糖也是添加了食用明胶，然而，明胶软糖有一个致命的缺陷，就是怕热。在37℃左右就开始融化，继而发生变形、粘袋等现象，严重影响外观和口感。因此，食品生产企业一直在探索提高明胶软糖耐温性，同时能保持Q弹耐嚼口感的方案。
广州健科在改善明胶软糖耐温性方面做了大量的探索和研究，通过明胶与淀粉、明胶与果胶的巧妙搭配明显提升明胶软糖耐温性，完美解决夏季储存和运输问题，为客户提供产品整体解决方案。
国初科技(厦门)有限公司
2020-07-01 广告
食用明胶(Gelatin)是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂。
食用明胶是使用新鲜动物皮、骨经分类、脱脂、漂洗、中和、水解等十几道工序提取的胶原蛋白质，淡无色至淡黄色薄片状或粉粒状末，无臭、无味，含有人体必需的18种氨基酸，应用于食品工业作赋形剂、增稠剂、用于啤酒作澄清剂，是食品工业广泛应用的添加剂。
食用明胶的功能特性：
1、物理性质
食用明胶为白色或浅黄褐色、半透明、微带光泽的脆片或粉末，几乎无臭、无味。不溶于冷水，但能吸收5倍量的冷水而膨胀软化。溶于热水，冷却后形成凝胶。可溶于乙酸、甘油、丙二醇等多元醇的水溶液。不溶于乙醇、乙醚、氯仿及其他多数非极性有机溶剂。
2、化学性质
食用明胶比琼脂的凝固力弱，浓度5%以下时不凝固。通常以10%～15%的溶液形成凝胶。胶凝化温度随浓度及共存盐类的种类、浓度溶液的pH等因素而异。
溶解温度与凝固温度相差很小，约30℃溶解，20～25℃时凝固。其凝胶比琼胶柔软，富有弹性，口感柔软。其水溶液长时间沸煮，因分解而性质发生变化，冷却后不再形成凝胶，如再加热则变成蛋白和胨。明胶溶液如受甲醛作用，则变成不溶于水的不可逆凝胶。
以上内容参考：百度百科-食用明胶
