炒肉片怎样做才能又嫩又滑

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生活小能手145
2022-09-16 · 极简生活,治愈生活。
生活小能手145
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炒肉片事先用淀粉腌制一下又嫩又好吃,具体做法如下:

主要材料:里脊3两,西芹1斤,鸡粉(3克),淀粉(5克),盐少许,姜末5克,蒜末5克,油(10克)。

1、里脊肉洗净,切成3毫米左右的片用鸡粉、淀粉调入肉片中抓匀,腌制10分钟。

2、西芹洗净,去掉老筋,切成片。

3、锅中放油加热至六成热,爆香姜末、蒜末,放入肉片炒至变色断生后盛出备用。

4、锅中留少许油烧热,将西芹倒入炒锅中炒至断生即可完成。

5、成品图。

妖感肉灵10
2022-11-12 · TA获得超过6.5万个赞
知道顶级答主
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,肉的选择很重要,肉要提前用调料、淀粉、油、蛋清腌制,炒制很重要,炒制的火候要掌握好等,这样出出来的肉滑嫩好吃,又嫩又鲜。
肉类营养丰富,也是我们生活中经常吃的,肉的做法也是有很多,但是最经常做的就是炒肉了,因为制作简单,滑嫩好吃,像我家只要来客人,我都会炒肉片或者炒肉丝,快捷又好吃,相信很多人也是一样,最经常做的就是炒肉吧,但是很多人都会说炒出来肉发柴不好吃,那是因为没有掌握好技巧,下面就来分享下怎么炒出滑嫩好吃的肉。
一、炒肉滑嫩好吃小技巧
1、想要炒出来的肉滑嫩好吃,肉的选择也很重要,一定要选择新鲜的肉,肉一定要洗干净血水,切肉也很重要,要顺着肉的纹理来切,这样炒出来的肉滑嫩好吃。
2、肉要腌制一下再炒,肉片或者肉丝里加入料酒、盐、胡椒粉等调料,最主要的就是要加入蛋清,抓拌均匀,加入蛋清炒出来的肉Q弹爽口,滑嫩好吃。
3、腌制肉的时候加入淀粉和油,抓拌均匀,加入淀粉不仅会使肉更加入味,还会锁住肉的水分,使炒出来的肉滑嫩好吃,有也可以很好地锁住肉的水分,这样炒肉时不仅不容易沾锅,还能使炒出来的肉滑嫩爽口。
4、炒肉的时候要热锅凉油,这也是为什么饭店的炒肉滑嫩好吃的重要原因,我们在家炒肉时都喜欢油热放肉,其实是不对的,先把油倒进去,滑遍锅身,倒出来,重新加入油再炒肉,这样炒出来的肉滑嫩好吃。
5、炒肉的时候,火候也很重要,不要用小火炒,不然肉就会炒老变柴,要用大火快速炒匀,炒制的时间不要过长,这样炒出来的肉才会滑嫩好吃。
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温500
2023-04-12
知道答主
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🧾食材清单:

  • 瘦肉

  • 青椒

  • 胡萝卜

  • 豆腐干

  • 葱姜蒜

  • 盐、胡椒粉、淀粉、料酒、生抽、耗油

👩🏻‍🍳制作步骤:

  • 瘦肉切片,加入适量盐、胡椒粉、淀粉、料酒、生抽、耗油抓匀腌制10分钟;

  • 青椒、胡萝卜、豆腐干切片;

  • 锅中倒入油,加入腌制好的肉片炒至变色后捞出备用;

  • 锅中留底油,加入葱姜蒜爆香,加入胡萝卜、豆腐干翻炒均匀;

  • 加入青椒继续翻炒,加入炒好的肉片,调入适量盐、胡椒粉、生抽、耗油炒匀即可。

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