
炒肉片怎样做才能又嫩又滑
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,肉的选择很重要,肉要提前用调料、淀粉、油、蛋清腌制,炒制很重要,炒制的火候要掌握好等,这样出出来的肉滑嫩好吃,又嫩又鲜。
肉类营养丰富,也是我们生活中经常吃的,肉的做法也是有很多,但是最经常做的就是炒肉了,因为制作简单,滑嫩好吃,像我家只要来客人,我都会炒肉片或者炒肉丝,快捷又好吃,相信很多人也是一样,最经常做的就是炒肉吧,但是很多人都会说炒出来肉发柴不好吃,那是因为没有掌握好技巧,下面就来分享下怎么炒出滑嫩好吃的肉。
一、炒肉滑嫩好吃小技巧
1、想要炒出来的肉滑嫩好吃,肉的选择也很重要,一定要选择新鲜的肉,肉一定要洗干净血水,切肉也很重要,要顺着肉的纹理来切,这样炒出来的肉滑嫩好吃。
2、肉要腌制一下再炒,肉片或者肉丝里加入料酒、盐、胡椒粉等调料,最主要的就是要加入蛋清,抓拌均匀,加入蛋清炒出来的肉Q弹爽口,滑嫩好吃。
3、腌制肉的时候加入淀粉和油,抓拌均匀,加入淀粉不仅会使肉更加入味,还会锁住肉的水分,使炒出来的肉滑嫩好吃,有也可以很好地锁住肉的水分,这样炒肉时不仅不容易沾锅,还能使炒出来的肉滑嫩爽口。
4、炒肉的时候要热锅凉油,这也是为什么饭店的炒肉滑嫩好吃的重要原因,我们在家炒肉时都喜欢油热放肉,其实是不对的,先把油倒进去,滑遍锅身,倒出来,重新加入油再炒肉,这样炒出来的肉滑嫩好吃。
5、炒肉的时候,火候也很重要,不要用小火炒,不然肉就会炒老变柴,要用大火快速炒匀,炒制的时间不要过长,这样炒出来的肉才会滑嫩好吃。
肉类营养丰富,也是我们生活中经常吃的,肉的做法也是有很多,但是最经常做的就是炒肉了,因为制作简单,滑嫩好吃,像我家只要来客人,我都会炒肉片或者炒肉丝,快捷又好吃,相信很多人也是一样,最经常做的就是炒肉吧,但是很多人都会说炒出来肉发柴不好吃,那是因为没有掌握好技巧,下面就来分享下怎么炒出滑嫩好吃的肉。
一、炒肉滑嫩好吃小技巧
1、想要炒出来的肉滑嫩好吃,肉的选择也很重要,一定要选择新鲜的肉,肉一定要洗干净血水,切肉也很重要,要顺着肉的纹理来切,这样炒出来的肉滑嫩好吃。
2、肉要腌制一下再炒,肉片或者肉丝里加入料酒、盐、胡椒粉等调料,最主要的就是要加入蛋清,抓拌均匀,加入蛋清炒出来的肉Q弹爽口,滑嫩好吃。
3、腌制肉的时候加入淀粉和油,抓拌均匀,加入淀粉不仅会使肉更加入味,还会锁住肉的水分,使炒出来的肉滑嫩好吃,有也可以很好地锁住肉的水分,这样炒肉时不仅不容易沾锅,还能使炒出来的肉滑嫩爽口。
4、炒肉的时候要热锅凉油,这也是为什么饭店的炒肉滑嫩好吃的重要原因,我们在家炒肉时都喜欢油热放肉,其实是不对的,先把油倒进去,滑遍锅身,倒出来,重新加入油再炒肉,这样炒出来的肉滑嫩好吃。
5、炒肉的时候,火候也很重要,不要用小火炒,不然肉就会炒老变柴,要用大火快速炒匀,炒制的时间不要过长,这样炒出来的肉才会滑嫩好吃。
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🧾食材清单:
瘦肉
青椒
胡萝卜
豆腐干
葱姜蒜
盐、胡椒粉、淀粉、料酒、生抽、耗油
👩🏻🍳制作步骤:
瘦肉切片,加入适量盐、胡椒粉、淀粉、料酒、生抽、耗油抓匀腌制10分钟;
青椒、胡萝卜、豆腐干切片;
锅中倒入油,加入腌制好的肉片炒至变色后捞出备用;
锅中留底油,加入葱姜蒜爆香,加入胡萝卜、豆腐干翻炒均匀;
加入青椒继续翻炒,加入炒好的肉片,调入适量盐、胡椒粉、生抽、耗油炒匀即可。
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