Question

苹果皮竟然比苹果肉的营养价值更高？

Answer 1

红彤彤的大苹果是人们喜食的水果之一。

众所周知，苹果中含有非常丰富的营养物质，诸如:矿物质、维生素、钙、苹果酸、纤维素等。

平常大家吃苹果时都习惯性地削掉苹果皮，但你知道吗，削掉苹果皮的话，会让你损失掉更多的营养哦。

曾有研究人员用微波消解技术测定苹果中的矿物质元素，在研究中，研究人员发现苹果皮的矿物质元素含量比苹果肉高。并且苹果皮中微量元素锌、铁、铜的含量分别是相同质量苹果肉中相应含量的3 .14和6倍。以一个苹果的可食用和果皮质量5:1计算,约2个苹果的果肉才相当于一个苹果的果皮的微量元素的含量。

哇，这样看的话，苹果皮是不是蛮厉害的？但更厉害的还在后头。

苹果皮较果肉具有更强的抗氧化性。

新鲜苹果中含有原花青素 、儿茶素、根皮苷、根皮素 、糖苷 、咖啡酸以及绿原酸。但苹果皮中除了上述物质之外, 还包括黄酮类物质，而且苹果皮较果肉还含有更多的酚类物质，而多酚类和黄酮类则是主要的抗氧化成分。

苹果皮还具有抗癌细胞增殖的作用哦！

已经有人测过苹果果肉的抗癌细胞增殖能力 ，他们得出果肉的抗癌细胞增殖能力较差。但所选用的苹果皮却都能很好地抑制肺癌细胞增殖。这是因为苹果皮中含有大量的栎皮酮苷, 而果肉中没有该黄酮类物质。

苹果皮还有用来作为食品添加剂的潜能哦!

通过从苹果皮中提取生物活性物质来开发功能食品，苹果皮粉作为一种很有价值的食品添加剂，可以用其生产强化食品，少量地添加苹果皮粉就能够增加食品中的多酚类物质、黄酮类物质的含量。

现在知道了苹果皮有如此不同凡响的作用，

你吃苹果时还削皮吗？

（当然啦，考虑到农药残留与苹果表层上蜡的问题，你还是可以选择不食用，或者将苹果在清水短时间浸泡，并将表皮消毒后食用。）

参考文献:

祝优珍,史洪云.微波消解技术测定苹果中的矿物质元素[J].上海应用技术学院学报(自然科学版),2004(04):275-278.

臧靖巍,陈宗道,赵国华,阚建全.苹果皮的研究进展[J].中国食品添加剂,2004(01):24-26+23