Question

米酒怎么酿制才能好喝又高产？该注意什么？

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Answer 1

今天我想推荐一种老少皆宜的食物，那就是米酒。米酒也被称为 "久久 "或甜酒。它在一些地方也被称为laozhuo，在过去被称为 "li"。它是由糯米发酵而成的，是汉族的传统饮料。虽然是酒，但它的度数很低，酒精含量只有1~2%，味道甜美，最多只能喝到99走。

与白酒不同，米酒的营养价值很高。它含有十几种人体必需的氨基酸，其中八种是人体不能合成的。米酒中的赖氨酸含量比葡萄酒和啤酒高几倍。发酵米酒酵母的质量和比例将直接影响糯米的发酵质量。各地自制蜂窝状发酵米酵母的功效和用量也会有所不同。因此，我们以在超市购买的安琪牌甜酒曲为例，每公斤糯米拌2克甜酒曲。我们等糯米冷却到30摄氏度左右时，将甜酒曲均匀地撒在糯米中，注意撒放和搅拌，确保糯米中的甜酒曲均匀。

广义上讲，任何种类的米都可以用来做米酒。如果你对成品不太挑剔，普通大米也可以用来做米酒。我甚至用剩饭剩菜做米酒。如果对成品要求较高，必须选择圆粒粳糯米制作，最好是当年生产的新鲜优质糯米，颗粒饱满，颜色均匀。只有原料好，生产出来的米酒才会甘甜爽口，酒量大，酒液清澈透明。

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Answer 2

米酒最重要的是原材料糯米，糯米能决定多半米酒的口感，要成功率高的话要注意器材一定要无油，不然米酒容易坏。蒸米也要蒸透才行

Answer 3

首先在选米方面，要准备一些口感比较好的糯米，而且在蒸糯米的时间要稍微长一点，这样的话能够熟透，糯米蒸熟以后要倒入凉白开，发酵的过程当中要盖上保鲜膜，做米酒的时候不能沾生水，不能沾油，否则会容易失败。

Answer 4

将糯米或者大米放在水中浸泡大概8个小时，然后把糯米放在蒸锅里蒸，蒸好之后放在盆中倒入凉开水，放入酒曲，在糯米饭上挖一个小孔，盖上保鲜膜等待发酵；在蒸之前一定要浸泡，放酒曲之前糯米饭要晾一晾，糯米不能沾生水。