学厨师的基本功是什么

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宁夏新东方烹饪学校
2022-10-12 · 幸福味道,新东方制作
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厨艺基本功都有以下几点:
一、刀工技术
刀功是厨艺一个很关键的部分,要经常练习才可熟练掌握。如何握刀、如何站位,都是有讲究的,不然,加工的菜品就不可能满足成品的要求。
通过一段时间的练习,要熟练掌握切、砍、劈、剁、斩、削、片、批等刀法,而每一种盗伐中由细分为多种,如:切可分为直切、推切、拉切、锯切、滚料切等。
要熟练掌握那种原料适宜用什么刀法进行处理,同时掌握原料经刀加工后形成块、丝、丁、米、片、茸的技法。
二、投料技术
三、上浆、挂糊技术
四、掌握火候技术
五、勾芡泼汁技术
六、调味的时间和数量掌握技术
七、翻勺技术和装盘技术  
清正还甜美灬雪花7181
2021-08-18 · TA获得超过448个赞
知道小有建树答主
回答量:168
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烹饪是一门大学问,吃货们都希望自己可以做出美味的佳肴,一些年轻人要也希望可以通过厨艺赚取人生的第一桶金。
要知道厨艺可不是那么好学的,我们中餐对厨师,尤其是好厨师的要求是非常严格的。每一个厨师在初学的时候都会被师傅逼着练习一些基本功,这些基本功当时看上去枯燥无味,但对以后的帮助是不可忽视的。今天就让我们来看一看,想要当好一名厨师,都需要哪些基本功!
首先刀工是必不可少的,常听人说学厨师就要先练习切墩,这也说明刀工的重要性深入人心。事实也是如此,娴熟的刀工不是一朝一夕炼成的,要练就熟练的刀工,不但要日复一日的在案板前练习,更要把心血浸入到每一次落到中,老师傅说,这样切出来的食材才是有灵魂的。机器切得再整齐也切不出食材的灵魂!而厨师的成长过程,从握刀到站位,再到熟练掌握切、砍、劈、剁、斩、削、片、批。每时每刻不在付出着心血,这些努力恰恰是成为一名好厨师的必由之路。说回刀工本身,刀工作为中国厨师的必备功底,既体现了厨师的手艺和技巧,又把厨师的功夫展示的淋漓尽致,可以说是每一名厨师都不得不练的基本功之一。
其次,勺功虽然不常被提起,但也十分重要。除了刀工以外,勺功也是厨师的必备功夫,勺功并不是我们想象的,只是翻勺的功夫,他的作用和手艺也是不容忽视的,首先,翻勺可以使炒勺底部的原料不断翻到上面来,达到受热均匀的目的。其次,随着炒勺的不断翻动,使上你的原料能够迅速的溶解并渗透到原料中,使食材出现美味的特色。勾芡这门手艺对勺功的要求也同样很高,只有掌握了勺功,才能更好的掌握火候,使原料均匀受热而不减少原料的水分流失,使烹饪出的菜肴更加鲜嫩爽口。像我们平时见到的大厨翻勺使少的原料进行180的旋转,也同样用到了不少勺功的成分。
最后是面点手艺,面点是中国烹饪的重要部分,历史非常悠久。
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安徽新东方烹饪学校
2022-09-19 · 专注长短期厨师西点西餐小吃职业培训
安徽新东方烹饪学校
安徽新东方烹饪专修学院是经国家劳动部门批准成立的大型烹饪专业院校,成立于1988年,是以培养国家烹调师、技师和烹饪管理人才为目的的餐饮教育基地,是安徽省一所培养烹调师和烹饪管理人才的专业院校
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看你学什么专业,不同专业不一样的哦,中餐基本功主要是刀工勺功等,西点主要是模胚裱花等等
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阿彦网盘
2022-08-27 · 超过18用户采纳过TA的回答
知道答主
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首先要能吃苦耐劳,不怕热,一般厨房温度都比室外高的多,还有就是要热钟这个行业,要对它有兴趣,才能有更好的发展,最后就是钻研了,,要看你上不上心了.所有人都能学厨师,但不是所有人都能学的好的.,凡事就要看你的了,呵呵!!!我总结了就是这么多经验啊.
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