Question

红烧猪蹄怎么做才好吃

Answer 1

红烧猪蹄的做法

步骤step1

猪蹄清洗干净，放案板上剁成大块(家里刀不给力的，提前请卖肉的店主剁开)。猪蹄入锅焯水，一勺料酒，把猪蹄放进去焯水2分钟。焯水的猪蹄取出后用冷水重新清洗一遍，洗掉血沫。

步骤step2

锅中倒入适量食用油，倒入冰糖开小火炒糖色，大约30秒，炒至冰糖融化，糖水变成焦糖色即可。（切记炒糖色一定要开小火，并不停搅拌，感觉火大了可以将锅离火稍降温，冰糖如果太大块，需要拍碎后使用。如果不小心把糖色炒糊了，一定不能再用了，重新炒。）

步骤step3

倒入猪蹄，小火翻炒至猪蹄均匀裹上糖色。

步骤step4

放入八角、香叶、葱姜、老抽，生抽，料酒，盐，翻炒上色，加入没过猪蹄的热水。

步骤step5

烧开后转小火，炖煮约70——80分钟，煮至用筷子可轻易戳透猪蹄。

步骤step6

转大火收汁至汤汁粘稠即可。
猪蹄红亮软糯，汤汁浓稠，趁热食用美味无比。

红烧猪蹄的成品图

红烧猪蹄的烹饪技巧

技巧tips

1/ 猪蹄要买猪前蹄，肉多筋多，后蹄骨头较粗大。
2/ 猪蹄上如果有残留的部分毛发是不容易使用手来操作的，都是在缝隙里边，这个时候可以适当用火烤来消灭掉，有专业的喷枪可以小范围内使用或直接在煤气灶上烤制一下。烧过的猪脚表面如果有黑糊的部分及时放进冷水里进行清洗。

Answer 2

猪蹄(500克)
调 料：食用油(10克)、老抽(3克)、盐(2克)、料酒(5克)、冰糖(5克)、红辣椒(2克)、香叶(2克)、八角(2克)、姜(5克)
1、将猪蹄（已经过处理）焯水，控干水分备用;
2、锅里放油，冰糖放进去，小火到融化后熬到冒泡泡。倒入猪蹄，翻炒均匀;
3、、放入调料，炒出香味，先放料酒，沿着锅圈浇下去，再下老抽，炒均匀;
4加入适量开水，炖一到一个半小时，40分钟后加盐调味，再炖20分钟以上，大火收汁出锅。
（主料）猪蹄2个。

（辅料）冰糖20克、姜10克、香叶2片、干辣椒2个、八角2个、料酒10毫升、老抽5毫升、食用油20毫升、盐5克。
制作过程

1、准备好食材。
2锅中加入适量清水，然后放入猪蹄，再加入少许料酒。大火烧开后，再煮三到五分钟，使猪蹄中的杂质充分煮出来。然后将猪蹄捞出备用。
3、炒糖色。锅中倒入适量的食用油，然后将冰糖放入锅中，小火不停的翻炒。
4、炒至从锅底部开始往上冒黄色小泡即可。
5、将猪蹄放入锅中，翻炒匀均。
6、姜片、干辣椒、香叶、八角放入锅中翻炒匀均。
7、沿着锅边烹一勺料酒，然后再倒入少许老抽上色。
8、入热水和盐，大火烧开后，转小火炖一个半小时左右。
9、收汁。然后装盘即可。
10、喜欢吃辣一点的，可以多加些新鲜辣椒。
制作食材
猪蹄2个，色拉油适量，食盐适量，冰糖适量，葱适量，姜适量，八角适量，花椒适量，桂皮适量，料酒2勺，生抽2勺，老抽2勺，香叶适量。
制作过程
1、葱切断，姜切片，猪蹄切段后洗净。
2、将猪蹄放入热开水中焯一下，煮出血末后捞出。如果猪脚上有未除干净的毛，此时可以用镊子拔出。
3、锅中放油，烧热后加葱姜和花椒爆香，然后将猪蹄放入翻炒。
4、待翻炒片刻后，加入老抽、生抽、料酒、冰糖。
5、继续翻炒几下，加入没过猪蹄的热水。
6、将八角和所有的调料放入，加适量的盐调味。
7、大火烧开后盖好锅盖转小火，一个小时左右，用筷子戳一下，能够轻松戳透就可以。
8、接下来，转大火收干汤汁就即可。猪蹄在烹调过程中会转化成明胶，放凉后吃也可。