Question

准备在建筑工地承包一个食堂和一个小卖部，但是没有这方面的经验，请各路大神以及相关经验人士指点。

工地施工人数约300人，施工时间2~3年，主要是用餐和日常用品如何定价，以及相关的管理该如何进行，特别是食品、蔬菜的保存，最好是有过切身经历的高手分享下经验，谢谢了，分就这么点了还请见谅。

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Answer 1

你好，我自己是做建筑行业的，我给你点意见！首先要看看周围环境，是不是还有别的商店，一般工人不喜欢吃食堂的，除非免费的！要是有的话，要尽可能的降低价格！酒、香烟必不可少，零食就算了，很少有人买，出了花生米和泡面！至于食堂应该是分大食堂和小食堂的，小食堂给领导的，不必考虑，大食堂要看你怎么去投资，以后可打算继续干这个，或者是不是可以确保这么多人都去你那边吃，现在很多人夫妻二人都打工，然后有人做饭的，还有就是当地人可多，我们工地很多人就是晚上骑车回家！如果这些因素都不用考虑的话，建议投资刷卡机，以后还可以用！用起来方便。至于蔬菜要自己买个小货车专门去批发市场去批发，要早早跟别人谈好合作的事宜！谈得好的话，也可以让别人送过来，但是考虑到时间那么长，自己买车划算点！蔬菜要根据什么菜啊，保存不是问题，但是冰柜是必不可少的，必须是大的！希望对你有帮助！

Answer 2

你先去认识一下建筑公司人员。你可以去其他单位的食堂吃几餐，比如像机关单位（找个理由，像办证去吃一餐），学校，工地，工厂等。—看看他们的伙食配比与价格。另外，如果附近竞争的食堂饭馆和超市多，定价就不宜过高，如果附近超市少，品种少，你可以选择那些超市没有或比较少的商品。你可以以超市为主（或以食堂为主）打外围战，比方说，在你的超市里购物满多少金额了，赠送一张食堂的用餐券（可以是整餐，可以是部分，也可以用水果代替。视你自己情况而定）。因为工地以体力活为主，所以荤菜为主，要注意卫生，因为有时候可能会来建筑单位的领导，他们还是很讲究的。

追问

超市做成自选的还是柜台的？按照这种人数的消费，需要几个售货员才能照料的过来？我觉得您的说超市食堂互相照应的方式很好！

追答

自选，货柜按各类分好，装好监控，安装收银电脑，留前后两个通道，每个通道留若干收银台（视经营规模及人流量而定），客户买完东西从通道付费走人

Answer 3

价格嘛正常定价，或者稍贵一点点，不能贵太多，因为工地宿舍门口会招来有许多小摊的，你卖贵了工人就不去你那买了。管理倒是没什么，当天买菜当天做，具体买多少自己摸索一下吧，做两天就清楚了，食堂有条件就搞个饭卡，刷卡消费，没条件就卖饭票，不然那么多人吃饭收钱找钱的太麻烦。小卖部就买点零食酒水什么的，啤酒泡面是最畅销的，还有烟必不可少，手打的，给分吧。

追问

准备办理饭卡，这样两边都方便。食堂是不是招一个大厨就能帮你解决食堂大部分问题？

追答

对，有经验的大厨会知道300人做多少饭的，其他的还是要找几个什么洗菜切菜的之类的，不然忙不过来的，财务最好自己管，放心，食堂嘛，把做饭和收钱的问题解决了就没什么了，对了还有采购的事，最好是自家人去的好，小卖部就有人看着正常卖货就行了，不用很大，一间小屋子就行了，白天工人都去干活了哪有那么忙？做成超市就更没必要了。我们两千多人的工地就那么一间小卖部都够了

Answer 4

日常用品店呢，烟酒得和外面小店的一样价，其它的按进货20%~50%来算，越是小玩意价钱可以高点，烟的销量是最大的。菜就最好是每天去进，别为了剩菜舍不得扔，一旦有人吃坏肚子你就因小失大了，严重还得负法律责任，菜干净点，味道好点，油重点，价格可以稍高的，别比小饭店贵就行了，米买好点的，不然人家不来吃了。

追问

卫生当然是摆在第一位，除了菜和饭的味道好点外，有没有其他小技巧留住工人在工地内的食堂吃呢？食堂菜该如何定价，大概是进货价的多少比例？

追答

你可以在食堂装个电视或投影机，晚上可以放点电影，这样可以带动日杂店的生意，在设个夜宵之类的，食堂也可视情况开设如小饭店一样的炒菜，随点随炒。培养工人饭后食盘自送到回收点，这样你就不用在去收盘子了，可以贴一些如你的行动会为食堂节省了成本，直接影响菜价更便宜之类的标语。

Answer 5

可以合作搞食堂，工地食堂不复杂只要把食品安全做好