Question

紫玉米会掉色，能吃吗？ 我家自己种的紫玉米，煮熟后变成黄色那样子浅浅的颜色，而水都成紫色了。

Answer 1

紫玉米可以吃。

紫色玉米的色素遗传很复杂，生产上大致有几种情况：种皮紫色、胚乳紫色或种皮和胚乳都有紫色，其颜色是天然植物色素，受热和酸碱等影响都会改变特性，水煮离淅也很正常。

紫色玉米含有十八种氨基酸，并含有人体必需的21种微量元素和多种维生素以及天然色素，特别富含抗癌元素硒，增进智力元素锌以及铁和钙等，而且口感极佳，既软又嫩，皮薄滑溜稍粘，还有一种特殊的清香，所以用紫玉米经加工而成的食品是一种上乘的天然美味营养保健食品。

扩展资料

紫玉米不仅含有大量的酚化合物( phenolic Compounds ) ，而这些化合物包含在植物化学素 (phytochemicals)当中，还含有和花青素（大量的Anthocyanidins）。这两种营养成分有助于人类的健康和延年益寿，因而紫玉米越来越受到广泛的关注，越来越多的地区开始培育和种植。

紫玉米的原产地在南美洲智利等地。从它的色素中提取出来的花色苷被用作清凉饮料和果冻等食品的着色剂。紫玉米色素具有非常好的抑制癌症的功效。

参考资料来源：百度百科-紫玉米