Question

奶香馒头的制作方法和步骤

Answer 1

奶香馒头的制作方法和步骤如下：

用料：低筋面粉300克、水150克、细砂糖40克、耐高糖酵母3克、泡打粉2克、奶粉15克、盐1克、干粉（用低筋粉）适量。

步骤：

1、酵母放入清水中化开，静置5分钟。

2、低筋粉，泡打粉，奶粉，盐，糖放入揉面盆里，用刮刀混合均匀。

3、再慢慢倒入酵母水，用刮刀搅拌成面絮（酵母水要根据面粉的吸水性酌情加入。

4、用手将面团揉至三光，即面光，盆光，手光。

5、盖保鲜膜发酵至两倍大。

6、准备一些干粉（用低筋粉）大概40~50g左右，将发好的面团取出排气，再重新揉匀，用手将面团拍扁，撒上干粉。

7、再用擀面杖擀开。

8、左右分别向中间折去，完成第一次三折。

9、将叠好的面团转个方向，上面再撒些干粉。

10、再次擀开。

11、再左右分别向中间折去，完成第二次三折；再撒上干粉擀开。

12、如此重复上面的动作，直到把干粉用完，面团变得细腻，切开截面没啥气孔就可以了，如果真没耐性等干粉用完，那至少也要折上四次，这样蒸好后馒头又软又有弹性。

13、最后一次擀开成长方形面片，有折痕的朝上，底部压薄。

14、自上而下卷起，收口处捏紧，再搓长一些。

15、用切刀先将两边切下来揉成圆形状。

16、中间再均切成八份。

17、放入蒸笼，盖上盖，静置醒发20分钟左右（根据天气，夏天醒发15~20分钟，冬天是20~30分钟）。

18、醒发后的体积要比原来明显胀大些即可。

19、冷水上锅，大火烧开，蒸笼上汽后转中火，全程共蒸20分钟，关火后不要立即开锅，要静置5分钟后再打开。

20、成品，又香又软又有弹性。