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食品工程原理第二版 杨同舟的 课后答案 急急急急

Answer 1

第一题：

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第二题：

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第三题：

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第四题：

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第五题：

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食品工程原理食品科学与工程学科各专业的主要专业基础课之一。《食品工程原理(第2版)》系统地阐述食品加工和制造过程中的主要工程概念及单元操作原理，主要内容包括流体流动、流体输送、粉碎与混合、沉降与过滤、传热、蒸发、制冷、干燥、传质、蒸馏、萃取和膜分离等。

容包括:流体力学基础；传热；制冷与食品冷冻；颗粒与流体之间的相对流动；液体搅拌；粉碎与筛分;吸收与蒸馏等。

前半部分重点论述了流体力学、传热学和热力学等基础理论,介绍了与之相关的食品加工工程原理;后半部分在论述传质学理论基础上,重点介绍了食品加工中的吸收、分离等与质量传递有关的工程原理。