Question

怎么做糟辣莴笋炒肉片才有绝妙的口感和味道？

Answer 1

食材：猪肉、莴笋
调料：菜籽油、猪油、红椒、干辣椒、姜、葱、蒜、盐、白糖、味极鲜酱油、胡椒、料酒、陈醋、味精、淀粉
制作步骤：
1.这道菜我们选用纯瘦肉来做，前腿或者里脊都可以，今天就用一块前腿瘦肉来做。炒瘦肉片很容易把肉炒得又柴又老，所以我们需要把切好的肉片中加酱油、料酒和胡椒进去反复抓匀入味，然后加玉米淀粉进去抓匀锁住肉片中的水分，最后再加封面油抓匀，防止入锅粘连。腌制步骤不要一次到位，要分次规范进行。

2.莴笋的挑选其实也很重要，一定要选清窝笋来买，不仅翠绿好看，吃起来也清香味十足。把莴笋切成菱形片后，千万不要直接下锅，这也是很多人炒出来软了、出水、不爽脆的原因。所以一定要莴笋片中加点盐，杀水10分钟，再冲洗后控干备用。

3.搭配菜色，可以用一个红椒切成菱形片。料头切点姜片，拍蒜和马耳朵葱节，再准备一点干辣椒节，可以提前用水泡一下。

4.调个料汁，碗中加点盐、酱油增香、料酒去腥、白糖和味、味精提鲜、一点清水和一点土豆淀粉调匀。

5.把锅烧热了，倒油滑锅。因为用的是纯瘦肉，可以加一点猪油进去，增加香滑的口感。油温掌握也很重要，油温高了，肉一下锅就粘一块老了，所以保持最大火烧到四成热的时候就下入肉片，稍等片刻防止脱浆，再快速滑散，肉片六成熟还没有完全变白的时候就快速捞出控油。

6.接下来锅中留油，保持大火继续加热到六成油温。家庭灶火，不把油温烧得够热，是炒不出锅气的。先倒入姜、葱、蒜和干辣椒爆出香味，然后倒入莴笋和红椒，快速翻炒均匀。接着倒入肉片，同时淋入料汁快速翻炒13秒，锅边烹入陈醋增香后快速翻炒两下关火炒匀起锅。

Answer 2

食材：莴笋，瘦肉，红椒，姜，蒜佐料：盐，料酒，胡椒粉，水淀粉

做法：1、瘦肉切薄片，这里用到的里瘦肉，可以选用前腿梅花肉；莴笋切菱形“耳朵片”，姜蒜切片，红椒切段

2、肉片中加少许盐，胡椒粉，淀粉，料酒及少许清水抓匀。另备空碗，2勺清水中放入1小勺淀粉，少许盐和点点糖调匀做芡汁用，如果觉得麻烦可忽略

3、起油锅，倒入适量食用油烧熟，放入姜蒜，花椒爆香

4、放入腌好的肉片炒至变白盛出

5、余油放入莴笋片，红椒炒至断生

6、再将炒好的肉片倒入锅里，一起翻炒均匀

7、倒入调好的芡汁，翻炒均匀即可关火。最后盛盘那可。由于做的是清淡型的，所以调味很简单，如若喜欢酱香型，可以用酱油腌制。调味芡汁可以不用，在炒莴笋时放盐调味即可。

Answer 3

莴笋先用开水抄一遍，再炒，这样口感会脆脆的。其他就是按常规操作啦。
肉片可以先切片，加一些地瓜粉裹好，同时加一点味极鲜。
热锅冷油下肉片，立马关小火盖锅盖焖，不要翻（因为这时候翻，肉容易糊糊的）。待看到全都凝固了，可以加大火翻一翻。出锅备用。