Question

食物含有哪五大营养素?

Answer 1

糖类 - 过去称为碳水化合物。主要是来自植物性食物。 ＊依据糖类的化学结构式可分为三类： (1) 单糖：如葡萄糖、果糖等，葡萄糖是糖类被肠道吸收最主要的形式。 (2) 双糖：如蔗糖、麦芽糖、人工制造的糖类如砂糖、白糖等主要来源有甘蔗、水果、甜菜等。 (3) 多糖：如淀粉、纤维素、果胶等，糖类若依体内吸收能力，则可分为可在体内消化的糖类，如淀粉、蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖、乳糖等，与无法体内消化的糖类如纤维素、果胶、藻脂酸等。 蛋白质 是构成人体细胞最重要的成份，为人体许多抗体、酵素、荷尔蒙…等主要成份。蛋白质是由胺基酸（Amino Acid）所组成。人体所需的22种胺基酸中有14种可人体自行制造，其余八种则必需由饮食中摄取。这八种胺基酸即为所谓的「必需胺基酸」。而儿童为应付成长所需则有十种胺基酸必需由食物中补充，蛋白质必须经常汰旧换新，而且它无法预存于体内，因此我们必需从每日的饮食中摄取良质蛋白质，良质蛋白质对创造良质的身体有相当大的助益。 一般所谓蛋白质生物价值高低，是以含有人体所需八种必需胺基酸的均衡性来判定，均衡性愈高的蛋白质，其生物价值愈高，我们就称之为「完全蛋白质」）。如肉、鱼、豆、蛋、奶均属完全蛋白质。而「半完全蛋白质」无法促进人体生长发育代谢所需，只能维持生命如五谷类的胶蛋白。「不完全蛋白质」无法促进人体生长发育代谢所需，亦其生理价值极低如玉米胶蛋白、动物胶蛋白。 脂肪 脂肪的来源可分为动物性与植物性二种来源。动物性脂肪有猪油、牛油、鸡油、鱼油等，而多数动物性油脂（鱼油、鸡油除外），因含大量饱和脂肪酸，通常室温下，呈固体状。另一种油脂来源则为植物性脂肪，多数植物性油脂富含不饱和脂肪酸（棕榈油、椰子油除外），及富含维生素E，室温下呈液体状。 维生素 食物中包含五大营养素，除了糖类、蛋白质、脂肪可以提供人体热量，建造组织，修补器官，新陈代谢外，维生素及矿物质则是参与、协助人体新陈代谢不可或缺的重要分子。在维系人体健康及疾病预防上，维生素及矿物质个个都有重要功能及超强能力，是不可忽视的营养素。 矿物质 钙（Calcium） 钠（Sodium） 磷（Phosphorus） 钾（Potassium） . . . . . . . . . 希望帮到你
参考: sunpak/health