羊肉串的腌制方法及调料配方
自制烤羊肉串的做法
食材用料
羊后腿 一斤、孜然 适量、辣椒面 适量、
鸡蛋 一个、油 适量。
做法步骤
（ 1 ） 羊后腿肉有肥有瘦；
（ 2 ） 切成长方形的块；
（ 3 ） 放入盆中进行腌制加入孜然，辣椒，盐，鸡精；
（ 4 ） 再加入一个鸡蛋；
（ 5 ） 搅拌均匀腌制一个小时以上；
（ 6 ） 竹签提前泡水里，串的时候拿出；
（ 7 ） 一块肥一块瘦串好；
（ 8 ） 烤箱200°度进行烤制10分钟；
（ 9 ） 完成。
小贴士
肉一定选用羊后腿肉，那里的肉肥瘦合适，全是瘦肉不香，
腌制羊肉时一定要放入一个鸡蛋这样烤出来的肉嫩。
烤羊肉串的做法
食材用料
羊腿肉 500克、油 适量、生抽 适量、
胡椒粉 适量、孜然粉 适量、盐 适量。
做法步骤
（ 1 ） 将羊肉洗净；
（ 2 ） 切成小块；
（ 3 ） 加入玉米油，盐，生抽，孜然粉，胡椒粉；
（ 4 ） 戴上一次性手套用手抓匀，腌制一夜；
（ 5 ） 将羊肉串到竹签上，刷上一层油；
（ 6 ） 放入烤盘，烤箱预热220°度，中层烤18分钟；
（ 7 ） 出炉后撒上孜然粉。
小贴士
羊肉选肥瘦相间的，吃起来不柴；
可以根据口味加入辣椒粉。
烤羊肉串的腌制方法：
1、先将羊肉切成小块后放入盆中，再加入适量食盐和三勺生抽拌匀。
2、静置五分钟后，将切成条状的洋葱和食用油加入盆中与羊肉一起均匀搅拌。
3、最后，封上保鲜膜放入冰箱腌制5个小时左右拿出来串好。
老话说“猪不椒，羊不料”，所以腌制羊肉串时千万别加八角这味调味，加了八角会掩盖住羊肉独特的香味。料酒也别加，因为大多料酒中都含有八角的成分，可以适量加少于白酒。
注意：
羊肉串的关键是要选好羊肉，建议可以选择肥瘦比例为一比三的伊犁哈萨克什么羊肉，肉的大小切均匀，肥瘦适中，如果太肥味道不好，如果太瘦就没有油的香味。
选用不锈钢烤肉针，这样更清洁方便，而且不浪费资源，环保，好的时候要注意火候，不要烤得太焦。
