Question

蛋白质煮沸后变为什么，不水解变为氨基酸吗？

Answer 1

要水解为氨基酸需要有蛋白酶的参与，在加热后蛋白质变性，变为没有生物活性的蛋白质，加热没有破坏肽键，所以加热后的蛋白质仍可使双缩脲试剂变色。

氨基酸分子中含有氨基和羧基两种官能团。与羟基酸类似，氨基酸可按照氨基连在碳链上的不同位置而分为α－，β－，γ－．孝并．．w－氨基酸，但经蛋白质水解后得到的氨基酸都是α－氨基酸，而且仅有二十几种，他们是构成蛋白质的基本单位。氨基酸是构成动物营养所需蛋白质的基本埋慎誉物质。

扩展资料

氨基酸的发现

第一个被发现的氨基酸是在1806年，由法国化学家在芦笋里面分离出了天冬氨酸（天门冬氨酸），而后陆续有几个氨基酸被单独发现，而最后确立氨基酸的命名则是在1900年左右通过化学家在实验室水解不同的蛋白。

得到了很多种不同的氨基酸，就是有一个氨基一个羧基和一个侧链的结构的物质。1820年在蛋白质的水解产物中发现了结构最简单的甘氨酸，到1940年已发现自然界中有20种左右的氨基酸。

1806年首次发现天冬氨酸弯段（天门冬氨酸），1935年发现最后一种氨基酸苏氨酸，赖氨酸是Drech－sel于1889年首先从酪蛋白上分离出来的。