Question

怎样做糖醋排骨

Answer 1

[ 1 ] 糖醋排骨的做法

食材用料

• 排骨 1斤、姜 15克、料酒 少许焯水用、陈醋 2勺、生抽 2勺、冰糖 20克+10克、

  花椒，香叶，八角 各适量、生菜 装饰用几片、白芝麻 少许。

做法步骤

1. 准备材料，排骨洗净；

2. 沙煲里放入凉水和排骨，倒入料酒和放入姜片，开大火煮开，焯水；

3. 用密一点的网筛撇去血沫；

4. 捞出排骨洗净后控干水份；

5. 锅烧热后放入姜片爆香一下捞出来；

6. 调小火放入冰糖20克炒出糖色；

7. 再放入排骨炒出漂亮的颜色；

8. 倒入开水，放入香料，没过排骨煮开；

9. 盖上盖子转小火慢炖30分钟；

10. 焖至一半时间时放入冰糖10克继续；

11. 这时用2勺陈醋和2勺生抽，少许水淀粉调1个味汁；

12. 排骨焖到差不多时就调大火，淋入味汁，翻炒均匀，关火，就可以了；

13. 用几片生菜叶子垫底，撒上少许白芝麻，香香的糖醋排骨就做好了。

小贴士

• 排骨在焯水时用凉水和排骨一起下煲，这样排骨做出来味道会更香；

• 炒糖色需要用小火慢炒。

[ 2 ] 糖醋排骨的做法

食材用料

• 排骨 500克、葱丝 少许、姜丝 少许、白糖 30克、

  油 10克、盐 20克、酱油 20克、老抽 10克、醋 30克。

做法步骤

【 1 】 用冷水泡去血水 洗净；

【 2 】 水烧80°度左右 焯水 水面有大量泡沫时捞出 控净；

【 3 】 锅中放油 白糖10克；

【 4 】 糖炒到褐色时放入排骨；

【 5 】 糖色均匀挂满排骨；

【 6 】 加开水 水量没过排骨；

【 7 】 备葱姜丝；

【 8 】 锅中放葱丝 姜丝 老抽 酱油 醋 白糖20克；

【 9 】 盖上盖子 小火煮制；

【 10 】 汤汁剩1/4时放盐；

【 11 】 最后大火收汁；

【 12 】 装盘 撒上芝麻和葱花点缀。

小贴士

糖和醋的用量按自己的口味添加。