Question

在酒吧如何管理服务员？

Answer 1

　◆提高员工的士气\x0d\x0a　　员工通过培训可以学习到许多方面的知识，能够掌握各式各样的技巧，对工作更加熟悉，员工的自信心自然得以增强。\x0d\x0a　　◆培训的对象与时机\x0d\x0a　　洒吧按照规定对员工进行培训以外，如果酒吧在经营过程中出现卜列现象的话，也需要培训。\x0d\x0a　　◆招聘新员工\x0d\x0a　　新员工只有在接受职前教育及职位培训并经考试用合格后，才能够被接收为酒吧的正式员工。\x0d\x0a　　◆工作表现未能达到酒吧的要求\x0d\x0a　　员工工作水平下降，客人表示不满的情形增多，都说明员工的工作表现不符合酒吧的要求，应及时组织培训。\x0d\x0a　　◆工作标准与服务品质改变\x0d\x0a　　当酒吧之问开始产生竞争或竞争加剧时，酒吧层次提高时，需要对洒吧的员工进行全面的墙训，从整体上提高工作标准与服务品质。\x0d\x0a　　◆酒吧经常接到投诉\x0d\x0a　　每个酒吧都不可能做到没有投诉，但经常出现的投诉或对某一问题处理重复性投诉，都表示员工的工作品质或酒吧的产品品质有待于提高。\x0d\x0a　　◆工作力法或程序发生改变\x0d\x0a　　只有将新的工作方法与程序交给了员工，员工才有可能对这些新的工作方法与程序加以掌握。\x0d\x0a　　◆员工的调动或晋升\x0d\x0a　　无论是调换工作岗位还是晋升，员工在担任新的工作之前，必须经过培训。\x0d\x0a　　◆浪费及损坏时间增加\x0d\x0a　　这可能说明员工不安操作程序进行工作，也可能说明员工的这人心有所下降，无论哪一种情况，均须进行培训。\x0d\x0a　　◆成本增加，利润法而下降\x0d\x0a　　导致成本增加一个主要原因是工作效率下降，也说明员工工作水平降低。\x0d\x0a　　◆员工需要经常加班，员工投诉工作分配不合理\x0d\x0a　　这种情况说明员工的使用和配备有可能不合理，需要进行组织调整。\x0d\x0a　　◆引进新的技术设备\x0d\x0a　　引进设备、提供新产品的目的是为了提高酒吧的品质水平，与其相配合，员工必须接受适当的培训以使用新的设备和了解新的设备。\x0d\x0a　　培训与教育的区别\x0d\x0a　　为了更完整地去认识酒吧培训工作，在这里需要将教育和培训做一个比较。\x0d\x0a　　◆教育是有助于一个人的成长并适应各种社会环境，更加侧重于整体的发展；二培训主要针对于人对某一特殊技能的掌握与熟练应用，侧重于某一方面的发展与提高。\x0d\x0a　　◆教育通过各种知识的传授是一个人的基本能力得以提高；而培训则侧重于基本能力在某种环境中的运用。\x0d\x0a　　◆教育的根本目的是造就一个人对整个社会发展的一般适应能力；而培训的目的则是使某一个人适应过程中的某一项特殊需求。\x0d\x0a　　工作考核\x0d\x0a　　考核内容\x0d\x0a　　无论是对哪一个职位的员工进行考核都是为了得到以下全部或部分信息。\x0d\x0a　　◆工作知识\x0d\x0a　　工作范围的专业知识及相广的指令、制度、设备等各方面的情况。\x0d\x0a　　◆工作（服务）态度\x0d\x0a　　能否对工作（或客人）认真负责并积极主动的寻找解决问题和改善工作的方法。\x0d\x0a　　◆观察和分析能力\x0d\x0a　　能独立发现问题并找出问题的原因。\x0d\x0a　　◆计划与控制力\x0d\x0a　　能预知各种情况，设计出长期有效的行动方案。\x0d\x0a　　◆判断与决断能力\x0d\x0a　　能否领悟事情本质，并在作出正确的决断前没有不必要的拖延。\x0d\x0a　　◆领导能力\x0d\x0a　　委提出建设性的意见，是之付诸实行，采取必要的手段的能力如何。\x0d\x0a　　◆协调能力\x0d\x0a　　为酒吧的利益和其他员工合作、协调的能力和主动性如何。\x0d\x0a　　◆开发能力\x0d\x0a　　是否有能力发现和充分发挥员工现有和潜在的能力。\x0d\x0a　　◆工作量\x0d\x0a　　准确的工作数量是多少。\x0d\x0a　　◆工作品质\x0d\x0a　　正确、完善的完成工作的情况如何。\x0d\x0a　　考核方法\x0d\x0a　　◆自我评鉴\x0d\x0a　　负责考核的人员将业绩考核的内容以问题的形式向员工提出来，让员工自己作出报告。这种方法为员工反思、总结自己过去所做的工作提供了机会。员工们在经过系统的思考以后可以比较容易的发现自己的成绩和不足，甚至可以发现酒吧管理中存在的问题。\x0d\x0a　　◆排序法\x0d\x0a　　这种考核方法类似学校里的"学生成绩榜"，就是根据所由员工的工作成绩好坏按顺序排列名次。这种方法的优点是一目了然。可以使每个员工都知道自己所处的位置，其缺点是人数多是做起来较困难，另外，它只限于同一种工作的人之间进行比较。