鱼腥味的化学成分
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鱼腥味的化学成分三甲胺,三甲胺是气体,易溶于水。
常温常压下为无色气体,密度比空气大,临界温度161℃。能溶于水、乙醇及乙醚。
常温常压下为无色气体,密度比空气大,临界温度161℃。能溶于水、乙醇及乙醚。
鱼腥味主要是鱼体中三甲胺的味,也有鱼油中的腥味。死鱼在其体内脂肪被氧化酸败时,也会产生腥臭味。鱼肉中含有很多呈鲜味的氧化三甲胺。
这种化合物在鱼死后,很容易被还原为三甲胺,而三甲胺与氧化三甲胺完全不一样,不仅使鱼失去鲜味,反而呈现腥味。鱼体脂肪中含有整酸,具有特殊的鱼油味,也呈现腥味。
扩展资料
去鱼腥味的方法
1、可泡一杯茶(随便什么茶都行),用茶水洗手,即可把鱼 腥味除掉。
2、用柠檬片擦一下手,然后洗净,去除鱼腥味的效果不错 呦。而且手上还能留有淡淡的柠檬味,不妨一试。
3、用少量牙膏洗手,即可除去手上的鱼腥味。有些牙膏具 有中药成分,还具有杀菌、解毒的养生功效。
参考资料来源:百度百科-三甲胺
参考资料来源:百度百科-鱼腥味
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