Question

五仁月饼的做法

Answer 1

分享一下五仁月饼做法，喜欢吃的可以在家里自己做
食材清单

这个方子适合做8头（63g/个）月饼20个
低筋面粉 220g，转化糖浆150g，枧水（碱面:水=1:3）4g；
玉米油50g，盐1g，小苏打1g，熟核桃仁40g，熟瓜子40g；
熟花生60g，熟白芝麻40g，熟黑芝麻40g，白砂糖100g；
熟油50g，糯米粉100g，普通面粉100g，麦芽糖70g，凉白开 80g
小贴士：因为我自己也不喜欢吃五仁里面的红绿丝所以没放，要是有朋友喜欢的话可以加冬瓜糖，橘饼之类的

详细做法
一、做饼皮
1、首先将枧水与转化糖浆混合均匀（枧水可自制，用1g食用碱面加3g水）
转化糖浆可以买现成的，也可以自制，做法我放在文章最后了
2、加入食用油搅拌均匀乳化，加入盐与小苏打
3、筛入低筋面粉开始均匀搅拌
4、揉成面团，效果应该是黏软的，如果觉得太稀可以加点低粉再揉，因为每个人做的转化糖浆稀度不同，所以不必迷信方子，最重要的是面团的状态与手感。揉好后包上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛至少2个小时

二、做五仁馅
1、将普通面粉与糯米粉放入干锅小火炒制至微微发黄，闻到香味。火不要大否则面会糊掉2、准备好的五种果仁儿分别炒熟或者烤熟，可以用烤箱150度烤5-10分钟闻到香味，最好分开烤，否则会串味，影响口感3、放入蒜罐里把果仁碾碎，也不要太碎，有颗粒感最好，也可以用擀面杖擀碎4、在果仁中加入炒熟的面以及熟油（烧开的油晾凉）、麦芽糖、白砂糖、凉白开，搅拌均匀至五仁馅儿能握成团即可

三、包月饼
1、两小时后从冰箱拿出月饼皮，分成20g一个，将五仁馅儿团成40g一个，每样大概能各分出20个2、把月饼皮捏平成片儿，将月饼馅儿包进去，靠面团松弛后的延展性将皮推上去，初学者可以借助虎口（如果你觉得太硬实在不好推，可能是月饼皮面和的不过关哦）3、最后收口搓成团，沾点面粉放入模具压成型，注意可以将皮厚点的一面朝上，否则露馅就不好看了

四、烤月饼
烤箱预热180° ，将月饼表面喷水，放入烤箱烤5分钟定型后取出，在最上面薄薄地刷一层蛋液（一个蛋黄加一勺蛋清）160度烤15分钟颜色金黄即可！
五、保存
月饼凉透后要密封，放冰箱保存2天回油再拿出来吃，回油后皮才会变软（但吃之前需要早点从冰箱拿出来回温哦，否则会硬）

小贴士

1、月饼中加入小苏打是为了色泽深一点更好看，如果实在没有可以不放；
2、玉米油可以换成其他无味道的食用油；
3、五仁馅儿中加花生油非常香，如果口味轻可以放玉米油等无味道的熟油；

Answer 2

当秋风拂过，弥漫着桂花香气的九月来临，一种香甜可口的传统美味便带着浓浓的节日气氛映入人们的视野——五仁月饼。五仁月饼，顾名思义就是混合了五种仁类的馅料，包裹在酥皮里烘烤而成的中秋佳肴。其馅料丰富，口感绵密，是中秋节必备的美味点心。
倘若你心动于五仁月饼的香甜可口，不妨亲自动手尝试制作一番。下面，我将为你详细介绍五仁月饼的做法，让你也能享受到亲手制作传统美食的乐趣。
我们需要备齐制作月饼所需的食材：
馅料:
核桃仁 100 克
杏仁仁 100 克
腰果仁 100 克
南瓜籽仁 100 克
瓜子仁 100 克
冰糖 100 克
猪油 50 克
金桔饼 50 克
芸豆沙 200 克
饼皮:
低筋面粉 250 克
转化糖浆 100 克
猪油 100 克
清水 适量
准备好食材后，就可以开始制作五仁月饼了：
制作馅料:
将核桃仁、杏仁仁、腰果仁、南瓜籽仁、瓜子仁分别放入锅中炒熟。
将炒熟的仁类放入料理机中打成碎末。
加入冰糖、猪油、金桔饼、芸豆沙搅拌均匀。
制作饼皮:
将低筋面粉倒入盆中，加入转化糖浆、猪油搅拌均匀。
少しずつ加水揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置 30 分钟。
包馅:
将馅料分成 50 克一个的小球。
将饼皮分成 20 克一个的小球。
将饼皮压扁，包入馅料，收口捏紧。
压模:
将包好的月饼放入月饼模中，用力压出花纹。
烘烤:
将月饼放入预热至 200 ℃的烤箱中，烤制 5 分钟。
取出月饼刷上一层蛋液，再放入烤箱中烤制 15 分钟即可。
香甜可口的五仁月饼就制作完成啦！咬一口，酥脆的外皮在口中化开，丰富的馅料香甜软糯，令人回味无穷。中秋节与亲朋好友分享这份甜蜜，共度佳节。