怎么挑选牛肉
怎么挑选牛肉
怎么挑选牛肉，我们都知道，牛肉是人们日常生活中常吃的一种肉类食品，它里面富含蛋白质，很多人都会买牛肉做成各种各样的菜谱吃，在买牛肉的时候就涉及到选牛肉，那么该怎么挑选牛肉呢？下面跟我一起来看下吧。
怎么挑选牛肉1
1、挑选牛肉
（1）牛肉是否嫩取决于牛使用该部位的频率和程度，所以越靠近牛中间部位的肉也就更嫩。
（2）牛肉肉质老嫩还跟牛的品种有关，一般黄牛的牛肉肉质更好，而水牛的牛肉肉质相比较口感较差。
（3）观察牛肉的颜色，新鲜肉质较嫩的牛肉颜色红润有光泽，脂肪呈洁白色；而肉质很老或者肉质很差的牛肉色泽较暗无光泽，脂肪发暗。
（4）闻牛肉的气味：新鲜的牛肉一般味道正常，而不新鲜或者变质的牛肉一般有酸味或者腐臭味。
2、处理牛肉
（1）相信去吃牛肉火锅的人都有注意到，那些处理牛肉的师傅都会长时间的拍打牛肉然后再进行加工。这是因为用刀拍牛肉，能让牛肉的肌纤维松散断裂而更容易煮烂，咀嚼起来也不会很费力。
（2）牛肉有着很明显的纹路，切牛肉的时候应该垂直于纹路切，这样可以切断牛肉的肌纤维。
3、烹饪牛肉
（1）在烹饪牛肉的时候尽量将牛肉切得薄一些；
（2）在爆炒牛肉时可勾芡少许淀粉防止牛肉变老；
（3）炖牛肉时不要一直用大火炖，一直用大火煮的牛肉会让牛变得难咀嚼，尽量用小火炖煮。
怎么挑选牛肉2
牛肉的挑选方法
1、观色泽
新鲜肉： 呈均匀的红色，有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。
次鲜肉： 色泽稍暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。
变质肉： 色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。
2、闻气味
新鲜肉： 有鲜牛肉的特有正常气味。
次鲜肉： 稍有氨味或酸味。
变质肉： 有腐臭味。
3、探弹性
新鲜肉： 指压后的凹陷能立即恢复。
次鲜肉： 指压后的凹陷恢复较慢，且不能完全恢复。
变质肉： 指压后的凹陷不能恢复，且留有明显的痕迹。
4、摸黏度
新鲜肉： 表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。
次鲜肉： 表面干燥或粘手，新的切面湿润。
变质肉： 表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。
5、查肉汤
良质冻牛肉（解冻肉)： 汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，有一定的香味。
次质冻牛肉（解冻后)： 汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味、鲜味较差。
变质冻牛肉（解冻后)： 肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。
6、分辨注水牛肉
牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显；
仔细观察肉面，常有水分渗出；
用手摸肉，不粘手，湿感重；用干纸巾在牛肉表面，纸很快即被湿透。
7、区分老、嫩牛肉：
嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深红，触摸肉皮粗糙者多为老牛肉，不要购买。
做家常菜如何选牛肉
1、做馅用的牛肉
选用上脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，出馅率高。
2、炒菜用的牛肉
溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。
3、做牛排的牛肉
一般的牛排基本就是牛外脊肉，分几种。比如T骨牛排，T字形的`骨头左边的肉叫菲力牛排，右边的肉叫沙朗牛排，此外除T骨之外还有“肉眼”牛排，还有“雪花”牛排，雪花指的是牛肉里的白色脂肪像网状连接的比较均匀且多，这种牛排都比较嫩，日式铁板烧里经常可以见到。
4、清炖用的牛肉
胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软，适合于炖、煮、扒、焖。
看了以上怎样挑选新鲜牛肉的方法，希望各位朋友以后就能挑选到放心牛肉了；看了以上做牛肉家常菜挑选不同部位的牛肉，希望大家以后在家就能做出一份好吃的，拿手的牛肉家常菜。
3、萝卜炖牛肉的做法
（1）干萝卜炖牛肉的做法
第一步： 将干萝卜切丝后用清水泡发开来，之后沥水。
第二步： 五花牛肉洗好去腥后切块，土豆切块。
第三步： 锅中加入油，烧热之后加入葱姜，桂皮，香叶和大料。
第四步： 慢慢翻炒直到牛肉块变色微微发黄，加入黄酒和老抽，白糖。
第五步： 重新用一个炖锅，加入水后，烧开水放入牛肉块。
第六步： 炖煮二十分钟后放入土豆块和干萝卜丝，炖煮二十分钟。
第七步： 用盐调味，煮到土豆变软，放入些蒜即可。
（2）油萝卜炖牛肉的做法
第一步： 油萝卜清洗之后去掉两边的头部，之后切两端。
第二步： 锅中加入油用八角放入煸炒，加入猪牛肉快翻炒变色。
第三步： 加入十三香，葱姜，料酒和清水，炖煮牛肉烂。
第四步： 加入油萝卜和盐，盖上锅盖后慢火煮二十分钟即可。
第五步： 炖煮到油萝卜软烂，汤汁微收即可出锅。
