Question

豆腐脑是不是就是豆腐花？

Answer 1

豆腐点得比较老的，为北豆腐。听说张家口地区有一个堡里的豆腐能用秤钩钩起来，扛着秤杆走几十里路。这是豆腐么？点得较嫩的是南豆腐。再嫩即为豆腐脑。比豆腐脑稍老一点的，有北京的“老豆腐”和四川的豆花。比豆腐脑更嫩的是湖南的水豆腐。豆腐压紧成型，是豆腐干。卷在白布层中压成大张的薄片，是豆腐片。东北叫干豆腐。压得紧而且更薄的，南方叫百页或千张。” \x0d\x0a\x0d\x0a豆腐脑，其实就是大家熟悉的豆花，北京人叫「豆腐脑」。它是北京的传统风味小吃，以其经济实惠、方便适口的特点、历数百年而不衰，至今仍深受大家的喜爱的。在古书《故都食物百咏》中记载说「豆腐新鲜卤汁肥，一瓯隽味趁朝晖。分明细嫩真同脑，食罢居然鼓腹旧。」还注明说豆腐脑最大特点是细嫩如脑，所以才叫豆腐中的脑。豆腐脑是用石膏点的豆浆凝固而成，吃时要浇卤，分甜咸两种。甜的是用白糖加水熬开，勾淀粉的溜芡，上撒切碎的金糕、青梅和瓜仁，现在已经失传了。咸的又有回汉之分汉民做的卤就以口蘑、木耳、黄花、肥瘦猪肉片儿、酱油、大料煮好勾水淀粉而成。回民做的卤又有荤素之别。荤的是以羊肉，口蘑等为主。素的又以黄花儿、木耳、面筋等为主料。从前老北京前门外门框胡同的豆腐脑白和鼓楼豆腐脑马最为有名，人称“南白北马”。 \x0d\x0a今天就是在北京也难以吃到正宗的豆腐脑了。