Question

纸杯蛋糕怎么做

Answer 1

　　食材用料：低筋面粉50g，蛋黄2个，细砂糖15g，花生油（或精炼油）20g，水30g，蛋白2个，细砂糖40g

　　纸杯蛋糕的做法步骤：

　　1.准备好食材

　　2.用两个无油无水的容器分离蛋黄和蛋白，然后开始制作蛋黄糊，在蛋黄中加入15g糖

　　3.搅拌均匀

　　4.加入清水

　　5.搅拌均匀

　　6.加入花生油

　　7.继续搅拌均匀，多打一会儿，起白色泡泡为止

　　8.筛入低筋面粉

　　9.搅拌均匀待用

　　10.开始制作蛋白霜，用电动打蛋器搅拌蛋白，出现泡沫后加入三分之一白糖

　　11.继续搅拌，至泡沫细腻后加入三分之一白糖

　　12.继续搅拌，提起打蛋器，可以拉出弯钩时加入剩下的三分之一的糖

　　13.再继续搅拌至湿性发泡。提起打蛋器可见弯弯的尖角

　　14.预热烤箱，取三分之一的蛋白霜混合到蛋黄糊中

　　15.用刮刀快速切拌均匀后再加入三分之一蛋白霜

　　16.再将拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中

　　17.快速切拌均匀，不要画圈！

　　18.将蛋糕糊倒入量杯中，或者是裱花袋中

　　19.依次倒入事先准备好的纸杯中

　　20.放入预热好的烤箱中，上下两层，上火130度，下火110度，烘烤40分钟

　　21.要随时观察蛋糕的状态，因各个烤箱的性能不一样，要注意随时掌握温度和时间

　　小贴士：

　　蛋黄加入水和油以后一定要搅拌到位，蛋白霜也要打发到位，这样做出来的蛋糕口感比较细腻光滑。