Question

吃豆腐喝喝豆浆的效果一样吗？

Answer 1

不一样。

虽然豆腐是由豆浆进一步加工而成，但其蛋白质消化率更胜一筹。其中豆腐的消化率高至92%-96%，豆浆的消化率略低达90%。

豆腐制作工艺比较传统，工艺第一步是浸泡去皮。大豆皮壳的主要成分是纤维素类物质，会干扰蛋白质的吸收，大豆脱皮后纤维素类物质含量降低。而现磨豆浆往往是干豆研磨，含大量大豆纤维。

其次，豆腐后期制作需要进行高强度的挤压，挤压使蛋白质热振动强度更大，更能破坏了二硫键的束缚力，使有序的结构露出，易于消化酶作用。“卤水点豆腐”成为了豆腐制作的公开的秘密，然而很少人知道这类偏碱性凝固剂的存在同样能提高蛋白质的消化率，因其降低或除去了原料中植酸和单宁等抗营养因子。

总之豆腐和豆浆都是营养价值高的食物，蛋白质消化率比整粒大豆高出很多，两者相差并不大，可以交替或同时选用，增加膳食中豆类食物的摄入量。

扩展资料

豆浆的禁食人群

1、肠胃不好的人少喝豆浆

因为豆浆性质偏寒，消化不良、嗝气和肾功能不好的人尽量少喝豆浆。

而豆浆在酶的作用下能产气，所以腹胀、腹泻的人最好别喝豆浆。另外，急性胃炎和慢性浅表性胃炎者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌过多加重病情，或者引起胃肠胀气。

2、有痛风症状的人不能喝豆浆

痛风是由嘌呤代谢障碍所导致的疾病，而大豆富含嘌呤，豆浆是由大豆磨成浆的，所以痛风病人做好少喝豆浆。

3、正在服用抗生素的人不宜喝豆浆

豆浆一定不能与红霉素等抗生素一起服用，因为二者会发生化学反应。喝豆浆与服用抗生素的间隔时间最好在1个小时以上。

参考资料来源：人民网-哪些人应少喝豆浆？豆浆的禁食人群

参考资料来源：人民网-豆浆与豆腐消化率的“瑜亮之争”