Question

咸鸭蛋的功效与作用

Answer 1

　　咸鸭蛋是用新鲜的鸭蛋用盐腌制而成的，风味特殊，深受人们欢迎，哪么吃咸鸭蛋有什么好处呢?接下来我带大家了解一下吧。
　　咸鸭蛋的功效
　　中医认为，咸鸭蛋味甘，性凉，入心、肺、脾经。经过研究发现，咸鸭蛋中所含有的各种营养都具有很好的滋阴、清肺、丰肌、泽肤等功效，因此非常适合在夏季食用。除此之外，我国中医认为咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、溼疹。
　　咸鸭蛋的营养
　　1、氨基酸

　　在鸭蛋中含有大量的蛋白质，而这种物质在腌制的过程中会被分解为氨基酸，除此之外由于盐腌从而导致鸭蛋中的盐分增加，致使蛋内无机盐也随之略增。在新鲜的鸭蛋中，而蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起因此看不出含有油脂，而通过腌制一段时间后蛋白质会变性并与脂肪分离，而这个时候鸭蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黄油。

　　咸鸭蛋的蛋黄中含有大量的红黄色卵黄素及胡萝卜素，并且与蛋黄油溶在一起因此才会出现我们看到的红黄色。咸蛋出油是咸蛋已腌好的标志，可以说咸鸭蛋中的营养价值非常高，与新鲜的鸭蛋中所含有的营养并无多大的区别。

　　2、丰富的钙

　　鸭蛋在腌制成为咸蛋之后，其中所含有的蛋白质含量会明显的减少，由鲜蛋的每百克含14.7克下降为10.4克。而这个时候其中所含有的脂肪却会明显的增多，从鲜蛋每百克含11.6克，上升为13.1克。不仅如此，咸鸭蛋中的碳水化合物含量也有明显的增加，由鲜蛋每百克含1.6克，上升为10.7克。

　　其中最值得一提的便是矿物质的储存，鸭蛋中所含有的矿物质在腌制的过程中并不会遭到损害，同时还能让让钙在腌制的过程中得到很大的提高，由鲜蛋每百克含55毫克，上升为512毫克。

　　3.无机盐

　　在咸鸭蛋中除了含钙量丰富之外，同时还含有铁、磷等无机盐，并且专家经过研究发现，咸鸭蛋中所含有的钙质量、铁质量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高。所以它们的营养价值是基本相同的各有好处，适当的食用对身体没有危害，因此在日常生活中可以放心的食用。
　　咸鸭蛋的食用方法
　　咸蛋蒸豆腐

　　材料：咸鸭蛋120克，豆腐北500克，白砂糖25克，植物油35克。

　　做法：

　　1、将豆腐用清水浸泡，然后切成小方块。

　　2、 把咸鸭蛋打碎放入碗内，蛋黄、蛋白分开。

　　3、蛋白用筷子搅匀，加白糖后倒入豆腐中，轻轻拌匀。

　　4、 蛋黄入热油锅中划开成小粒，分散在豆腐上，加植物油，然后放入蒸锅，蒸六七分钟即成。

　　咸蛋蒸猪肉

　　材料：咸鸭蛋200克，猪肉肥瘦300克，味精4克，盐4克，花生油30克，淀粉豌豆5克。

　　做法：

　　1、将猪肉剁烂，加入精盐、味粉、生粉拌匀，搅至起胶，再加入咸蛋白、花生油、拌匀后放在碟上铺匀。

　　2、将咸蛋黄用刀压扁，放在肉面上，入笼蒸熟，取出，用生抽与二汤调匀，淋上肉面上，即可食用。

　　咸蛋炒苦瓜

　　材料：咸鸭蛋130克，苦瓜250克，辣椒红，尖20克，鸡精2克，植物油25克，盐3克，青葱10克，大蒜白皮5克。

　　做法：

　　1、咸鸭蛋煮熟剥壳切成丁状。

　　2、苦瓜切半切斜片。青葱切段，大蒜切片。辣椒切斜片。

　　3、炒香葱段、辣椒、蒜片，加入苦瓜，淋下少许水翻炒，盖上锅盖焖2分钟。

　　4、最后放入咸蛋，加少许盐、鸡精粉拌炒几下即可盛盘。