Question

麻辣烫的底料怎么炒急需

Answer 1

材料，两千五百克菜油，一千五百克牛油、豆瓣，两百五十克干辣椒，一百克生姜、八角，两百克大蒜，三百克大葱，一百五十克冰糖，五百克醪糟汁，五十克三奈、桂皮、小茴，二十五克草果、紫草，十克香叶、香草，五克公丁香。

做法如下。

1、炒热菜油，牛油切成小块，郫县豆瓣剁细，干辣椒沸水锅中煮两分钟，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒。草果、生姜拍破。大蒜去皮剥成瓣，大葱挽结，冰糖敲碎。八角、三奈、桂皮掰成小块；

2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，再下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

3、放入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，用小火炒十五至二十分钟，至锅中香料色泽变深时，放入冰糖、醪糟汁，用小火熬至醪糟汁中的水分蒸发，将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成麻辣烫底料。