Question

猪蹄汤煮着就变黄了怎么回事

Answer 1

猪蹄汤煮着煮着变黄的原因:

1、猪蹄汤熬长时间熬后，水解出来的蛋白质经氧化后，就会使猪蹄汤变成淡黄色。

2、猪蹄汤熬长时间后，汤会变成淡黄色。汤水经过猪蹄炖后不是纯白色的，汤水颜色稍微偏黄色。

3、猪蹄在去毛时，烧制、铬制留下的焦皮可以使猪蹄汤在煮的时候变黄。

4、佐料浸泡煮后会带来汤颜色的变化。