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食物充分加热竟不能完全杀菌？听听医师这样说

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【张承宇】天气炎热、细菌繁殖速度大幅增加，没有保存好的食物一不小心就可能因大量细菌孳生，让吃下肚的人食物中毒！食物中毒不但可能引起上吐下泻，严重时还要住院，甚至引发败血症，而有性命之忧。日本医师提醒，平时没注意的小地方，都有可能引发食物中毒，毛巾、宝特瓶竟也在此列，赶快来看看如何避免！

食物加热就能完全杀菌？专家：这样太危险

除了常听到的海鲜、寿司、生蛋经常引发食物中毒以外，日本食品卫生协会成员栗田滋通先生也提醒，有一些食物如果保存或处理方式不当，就可能引起食物中毒。 地雷1：鱼干 栗田滋通表示，鱼干等干货，如果在加工干燥之前的状况不好，就容易让鱼的氨基酸被细菌代谢而产生「组织胺」，进而引起食物中毒，而且并不会因为加热而消失。就连在重视食安的日本，每年平均都会有10起以上案例，因为组织胺而引发食物中毒。 地雷2：冷冻肉品 栗田滋通指出，冷冻虽然可以让细菌增殖速度降到最低，但并不能完全杀死细菌。而在烹调时时，如果肉品解冻不充分，容易让食物表面烧焦，但内部却未能完全煮熟，吃下肚后就容易引发食物中毒。另一方面，肉品如果放在室温下长时间解冻，其中的细菌也会因为温度上升而开始繁殖，增加食物中毒危险。因此，建议用微波炉进行解冻，避免肉品在室温下过久。 地雷3：蛋壳 日本鸟居内科Clinic院长鸟居明表示，容易腐坏的食物中，以鸡蛋较广为人知，日本甚至流传着「夏天不要吃生鸡蛋」的说法。但鸟居明强调，其实真正危险的并非鸡蛋本身，而是蛋壳：常引发食物中毒的沙门氏菌，大多附着在蛋壳，如果接触蛋壳后没有适当清洁双手，就进行其他烹调动作，容易让食物受到感染，进而引发食物中毒。 地雷4：饭、面、义大利面 喜欢潜伏在米饭、面、义大利面中的仙人掌杆菌并不会因为加热而完全死亡，千万不要以为再次加热后就能杀死细菌，如果米饭等食物放置在室温下过久，不建议再做成炒饭等餐点食用。 地雷5：伤口 另外，如果手上有伤口，又进行烹调，也会增加食物中毒风险。鸟居明指出，金黄色葡萄球菌广泛存在于人的手、鼻等皮肤处，而金黄色葡萄球菌又特别容易聚集在伤口处。因此，做菜的时候如果手上有伤口，也要避免伤口和食物接触。

误以为干净清洁，其实是细菌温床的场所

栗田滋通也表示，除了食物以外，冰箱、毛巾甚至是饮料宝特瓶，都可能是引发食物中毒的地雷点。 地雷6：冰箱 反复开启冰箱找清凉饮料，容易让冰箱中的冷气散逸，让冰箱内温度升高，让食物中的细菌逮住机会增生。不过他也表示，冷冻库比较没有这个问题，冷冻过后的食品等同是个大冰块，相互之间可以有帮助对方降温的效果。 地雷7：抹布或毛巾 经常用水清洗的毛巾、抹布，居然也是引起细菌中毒的元凶之一！日本卫生微生物研究中心所长李宪俊表示，毛巾的细菌数量堪比排水沟，不但会造成异味，还可能引起皮肤发炎化脓，甚至感染手癣、足癣等疾病。鸟居明也指出，炎热的天气中，细菌更容易附着在毛巾或抹布上，并迅速增殖，如果一不小心接触到嘴巴，就可能会引发食物中毒。他建议毛巾和抹布都要经常更换来防范这样的情况发生。 鸟居明表示，宝特瓶口如果接触过嘴巴，很容易沾染到口腔的细菌，更会在宝特瓶口上持续繁殖。他建议，如果在天热时喝宝特瓶装的饮料，务必当天用完，不要留待隔日，以免因为细菌过多而引发食物中毒。烤肉时使用的烤肉夹也要注意，生食和熟食应分开，以免将生肉上的细菌沾染到熟肉上，就这样被吃下肚。