发面有多少种方法怎样才能又松又软

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一、常用酵母和面发面法

1、现在最常用的是用酵母粉和面,大约是一公斤面倒一普通饭碗的温糖水,倒适量的酵母粉在面粉里(每个牌子的酵母对应的面粉不一样,在外包装上有标明)一般是薄薄地几乎撒满了水面。

2、就是使劲揉,揉到面团不沾手,不沾盆,而且面团发光就好,揉好的面团盖上保鲜膜发酵即可。

3、放在温暖潮湿的地方发酵。如果室温低,可以连着装面团的盆子,一起放进装有温水大锅里,盖好锅盖。发酵时间不少于1.5小时,最好2小时。

二、简单自发粉和面发面法

1、现在很多人用自发粉加牛奶和面的效果会比较好,酸碱中和,这样面不发黄,做出的产品既白嫩,营养价值也比较高。最重要的是牛奶的温度最好在在28℃至30℃之间最好。可以用手背来测水温使劲揉,揉到面团不沾手,不沾盆,而且面团发光就好了。

2、和面后,面盆要盖上保鲜膜。放在温暖的地方发酵50分钟。面团大约“长”出一倍。如果是冬天气温低,可以在微波炉里放一杯热水,然后把面盆放入即可。

拓展知识:主要是由于酵母菌在代谢过程中产生大量的二氧化碳,使面成多孔状,蒸馒头时,二氧化碳遇热膨胀,使馒头更加松软,酵母菌的代谢产物,改变了馒头的风味。

参考资料:发面百度百科

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