Question

酿造的葡萄酒需要用 _____________ 进行调酒。

Answer 1

酿造的葡萄酒需要用不同的葡萄酒进行调酒。

葡萄酒的酿造方法如下：

1、天然葡萄酒：完全采用葡萄原料进行发酵，发酵过程中不添加糖分和酒精，选用提高原料含糖量的方法来提高成品酒精含量及控制残余糖量。

2、加强葡萄酒：发酵成原酒后用添加白兰地或脱臭酒精的方法来提高酒精含量，叫加强干葡萄酒。既加白兰地或酒精，又加糖以提高酒精含量和糖度的叫加强甜葡萄酒，我国叫浓甜葡萄酒。

3、加香葡萄酒：采用葡萄原酒浸泡芳香植物，再经调配制成，属于开胃型葡萄酒，如味美思、丁香葡萄酒、桂花陈酒；或采用葡萄原酒浸泡药材，精心调配而成，属于滋补型葡萄酒，如人参葡萄酒。

酿酒的关键因素如下：

温度对发酵的影响酵母菌只能在一定温度下生活。温度低于10℃时，酵母菌生长繁殖很慢。随着温度的升高，它的繁殖速度加快。温度超过35℃时，酵母菌的生长会受到抑制，繁殖速度迅速变慢。到40℃时，酵母菌停止出芽，开始出现死亡。如果想要获得高酒精浓度的发酵液、减少酒精的损耗，就必须控制好发酵温度。

空气对发酵的影响酵母菌繁殖需要空气。在完全隔绝空气的情况下，酵母菌繁殖几代就停止了。稍微与空气接触，酵母菌就又能继续繁殖了。如果长时间得不到空气，大部分的酵母菌会死亡。要维持酵母菌长时间发酵，必须供给微量的O2。