来看看这几道家常菜
来看看这几道家常菜
周未宅家拿手好案
一、干煸肥肠
制作方法
肥肠、干辣椒、青红椒。
1、肥肠冷水下锅，加葱姜、香叶、辣椒，桂皮、八角、花椒白酒去醒40分钟后捞出过冷水切块。
2、少油将肥肠炒出油脂，倒入姜藤辣椒干、花椒翻炒、加2勺生抽、料酒、1勺老抽、豆瓣酱、适量盐炒匀，倒入青红椒大火翻炒即可。
二、辣子鸡翅
制作方法
1、鸡翅对半切，放姜片、1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油、半勺黑胡椒、适量盐、1勺淀粉、搅拌均匀腌制30分钟。
2、油热下锅炸至金黄，炸好捞出，炒香花椒、干辣椒，放入鸡翅翻炒出锅前一勺芝麻一勺糖炒匀即可。
三、冻北拌鸡架
制作方法
1、鸡架洗净后冷水下锅，放入切好的葱姜，加入两勺料酒，一勺半老抽，半勺盐，八角桂皮香叶，白芷干橘皮，小茴香，山楂干，煮熟盖盖子浸泡2小时以上全凉即可。
2、鸡架用手掰开，收拾干净备用。
3、取一个大碗，放入鸡架，一勺一品鲜酱油，一勺半陈醋，一勺白醋，少许味精，一勺白糖，切好的幕末，一勺辣椒油。
4、再放入孜然，白芝麻，一勺老干妈，最后放入切好的香菜，小米辣，用手抓拌均匀即可。
四、酱汁鸡腿
制作方法
1、鸡腿去骨加蒜末、1勺料酒、少许盐和黑胡椒搅拌均匀腌制半小时。
2、酱汁：2勺生抽1勺蚝油1勺蜂蜜半勺老抽半碗水搅拌均匀备用。
3、少油，放入鸡腿煎至俩面金黄、倒入调好的酱汁、小火煮开收汁切小块即可开吃。
五、凉拌口水鸡
制作方法
1、把鸡腿洗净，切成一段一段的，在锅中煮熟方便入味，然后图中所示，调好秘制酱料。
2、把酱料撒在鸡腿块上，研制几分钟，抓拌均匀，就可以吃辣。
3、爱吃香菜的还可以撒上一点调味。
六、椒盐鸡腿
制作方法
1、鸡腿俩面切花刀，放1勺料酒，1勺生抽少许白胡椒粉和盐腌制15分钟。
2、倒出多余料汁，打入1个鸡蛋和2勺淀粉抓拌均匀。
3、油温七成热，放入鸡腿煎至俩面金黄小火慢煎8分钟，出锅撒上椒盐和辣椒粉即可。
七、肉末茄子
制作方法
1、茄子洗净切长景、撒上一小勺盐腌制10分钟。
2、腌制茄子的时候调个酱汁：两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺料酒、少量白糖、一勺淀粉，加半碗水搅匀。
3、茄子挤出腌出来的水分，加玉米淀粉搅拌粘匀，锅里热油倒入茄子煎黄盛出。
4、锅里热油，爆香葱蒜沫小米辣，倒入肉袜翻炒变色，加半勺豆瓣酱炒出红油、倒入茄子翻炒均匀，倒入酱汁煮至浓稠即可。
八、油焖大虾
制作方法
1、鲜虾去头扯出虾线，清洗干净沥水分，然后切蒜沫、切姜丝、葱花、尖椒小米辣切段。
2、钢里热油放花椒，葱姜蒜青红椒爆香，倒入虾翻炒变色。
3、加一勺半生抽、半勺老抽、一勺料酒、一勺蚝油、一点点盐，翻炒3-5分钟即可、撒点葱花出锅。
