Question

怎样炖出来的鱼汤又白又浓？

Answer 1

奶白色鱼汤的形成，其实有它的科学原理：汤中的脂肪微粒在乳化剂的作用下，在水中高温沸腾，发生散射现象，汤看起来就是乳白色的。这里的乳化剂就是蛋白质。影响汤汁乳白程度的重要因素就是蛋白质和脂肪的浓度，通常脂肪含量越丰富，汤汁越容易熬煮成乳白色。所以做鱼汤之前先把鱼煎一下，提供脂肪；鱼本身蛋白质含量就高；然后加水高温沸腾地煮就能有乳白色的汤了。小火不沸腾地煮汤是清的。但加开水和冷水也有区别，加开水沸腾得快，5分钟左右就成了奶白色。加冷水，盖锅盖猛火烧开，大火炖十分钟，调至小火再炖一会儿，保证鱼汤奶白色。出锅后再加盐调整口味

Answer 2

鲫鱼1条番茄1-2个生姜一小块盐适量油适量糖适量香菜段适量

1. 食材如图，番茄一个或者两个都可以。

2. 鱼处理干净，沥水备用。我一般都让卖鱼的杀好鱼，回家简单处理一下就好。

3. 生姜洗净拍裂备用。

4. 炒锅上火，加适量油，油热后下入鲫鱼煎一下。

5. 一面煎至微微金黄色后翻面将另一面再煎一下。

6. 加入足量的水，放生姜，大火煮开。

7. 煮开后保持大火继续煮，至鱼汤变成奶白色再改成小火继续炖。

8. 番茄削去外皮，或者番茄蒂划圈，尖部划十字，用开水烫几分钟去皮。

9. 去皮的番茄切片。

10. 鱼汤大火煮至奶白色后下入一部分番茄，改小火炖20-30分钟。

11. 调入适量的盐，还可以按个人口味加一点点糖。

12. 出锅后在鱼身上铺上剩余的番茄片，撒上适量香菜段~
小窍门：
1、炖汤的鱼一定要买活鱼，新鲜。
2、鲫鱼汤奶白的秘密就是水开后大火继续煮，大概5-8分钟就成奶白色了。
3、炖鲫鱼汤用小一点的鲫鱼，多弄两条，味道更鲜，我是想让宝宝吃鱼肚子上的肉，所以买的稍微有点大。
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鲜香鲳鱼汤
图文 |懒猫胖胖哒
鲳鱼1斤左右（鳊鱼）菜籽油适量姜片适量干辣椒适量水适量葱花适量生抽适量盐适量

1. 锅中入菜籽油，放入姜片煎出香味，并滑动锅子，让锅子均匀的沾上油。

2. 将姜片夹出，鲳鱼从锅沿慢慢划入锅中，中火煎至金黄。

3. 翻面，把鲳鱼的另一面也煎黄。

4. 放入姜片，干辣椒，倒入适量水，大火煮开后，转小火焖煮。

5. 焖煮至汤变色，调入适量生抽、盐调味。

6. 略煮一会儿，出锅前放入葱花即可。

7. 上桌时可根据喜好放入少量香菜。
小窍门：
1、先用油煎生姜，煎鱼不会掉皮，这个步骤不要省略。
2、煎鱼时，适当倾斜锅子，均匀的煎到鱼的头尾和两侧。
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木瓜鲫鱼汤
图文 |安宝的虎妈
鲫鱼1条木瓜30g生姜3g料酒2g白醋1g热开水适量盐适量葱2根

1. 鲫鱼剖好洗净，腮边和尾部各切一刀抽出筋，两面都抽。

2. 生姜切丝放进鱼肚和鱼身上，抹上适量盐，腌制一小时。

3. 放入油锅内两面煎一会儿。

4. 装入砂锅中，倒入适量热开水、料酒、醋，腌鱼的生姜丝放进去。

5. 大火煮开后小火煮。

6. 木瓜去皮去籽切小块。

7. 煮至汤色变白后倒入木瓜继续煮15分钟左右关火，根据口味加入适量盐拌均匀即可。

8. 成品。

Answer 3

鱼汤的白色和浓稠度与鱼类的质量、烹饪时间和烹饪方法密切相关。以下是一般的步骤，可以帮助您炖出白色浓稠的鱼汤：
1. 选择合适的鱼类：建议使用白色肉质的鱼类，例如鲈鱼、鳕鱼或带骨鱼。
2. 切除鱼肚和其他不好的部分：这将有助于保证鱼汤味道清新。
3. 清洗鱼肉：用清水清洗并切成小块。
4. 在锅中加入清水：将鱼肉加入清水中，加入适量盐和其他调料，如姜蒜、葱、胡萝卜等。
5. 炖鱼：将锅放在火上，并以中等强度加热，煮沸后减小火力，继续炖煮45分钟至1个小时。
6. 删去浮沫：炖煮过程中可能会有浮沫形成，请使用汤勺删除。
7. 浓缩：如果需要更浓稠的鱼汤，可以使用搅拌机或搅拌器将一部分鱼汤打碎，然后加入原汤中。

Answer 4

1、将铁锅清洗干净，放入油;
2、将鲫鱼清洗干净，等油微微冒烟时，放入鲫鱼，关小火，不要翻动鱼;
3、待鱼煎至金黄颜色时,用锅铲轻轻铲动将鱼翻身,再将另一面煎至金黄,捞出备用;锅中放少许油,放入两三片厚姜片爆香,放入鲫鱼,溅入白酒;
4、放入高汤或者热水，这个环节非常重要，必须放入的是高汤或者热水才能保证鱼汤是白色;
5、加盖大火煮滚5分钟左右,揭盖加入盐、鸡粉调味,最后撒入葱花即可上桌。

Answer 5

1. 首先将新鲜的鱼置于超大的炖盅或浓缩锅内；

2. 加入大量的清水，充分将鱼淋湿；

3. 放入腌制好的调料，比如姜片、八角、桂皮、茴香、香叶等；

4. 炖开后，转小火，充分熬煮，加入料酒煮一会；

5. 加入适量老抽及醋调味，小火慢炖至汤汁浓稠即可。