Question

宁波菜特色菜

Answer 1

宁波菜特色菜有红膏呛蟹、雪菜大汤黄鱼、新风鳗鲞、醉虾、清蒸小梅鱼。

1、红膏呛蟹

呛蟹由梭子蟹制作而成，冬至前后母蟹膏色慢慢发红，天越冷膏越红。传统腌制方法是把红膏蟹放浓盐水里浸泡上一夜，第二天就能享用。

2、雪菜大汤黄鱼

雪菜大汤黄鱼是宁波传统名菜。挑选头尖体长，背鳍尖锐的野生黄鱼一条，辅以宁波邱隘咸菜，煎制两面微黄，炒咸菜，加温水没过鱼身，大火烧开改小火，熬至汤色泛乳白。喝一口汤，夹一块鱼肉，不但清香无比，而且鲜美至极！

3、新风鳗鲞

每年腊月前后，宁波人都会做新风鳗鲞。取一条大鳗鱼，中间剖开，挖去血筋。撒上粗盐，用削尖的竹筷把鳗鱼上下两端撑开，挂于北面屋檐背阳处风干。

食用时取一截于盘中，放入葱、姜、料酒蒸熟，挑去鱼刺，掰成均匀的小块，就是一道鲜美的下酒好菜。

4、醉虾

醉虾顾名思义就是把活虾放进酒中，让它喝醉后再慢慢腌制入味。这是江浙地区的一道传统名菜。

5、清蒸小梅鱼

梅鱼，宁波人又称梅童鱼，最好的办法就是清蒸，不但体形完整，而且原汁原味。

对付梅童鱼应该叫“吸”而不叫“吃”，用筷子夹住头提起来，吸溜一下，又飘又柔滑的鱼肉就进嘴了。