Question

怎样判断干红枣变质了

Answer 1

判断干红枣是否变质，可以看外观、闻气味、尝味道。

1、看外观

好的红枣外观颗粒饱满且有光泽，表面不裂，不烂，皱褶少，痕迹浅，外表颜色红色，肉质颜色为黄色或棕色，而坏了的红枣可能表面带有黑色烂的部分、生有虫卵、发霉、颜色暗淡甚至发黑等。

2、闻气味

好的红枣不带有特殊味道，但坏了的红枣可能会有腐烂味、发酵酒精味、酸臭味等异味。

3、尝味道

正常情况下，红枣品质较佳的口感甜度适中，而甜的发腻的红枣可能加了甜蜜素，带有酸味、酒味、苦味的红枣可能是腐烂变质坏掉的表现。

红枣干制技术

红枣干是我国传统的红枣加工产品，也是我国红枣加工的主要产品。红枣的干制，就是将鲜红枣从含水量70%左右降低到25%左右，使其可溶性固形物的浓度提高到微生物难以生存和利用的程度。红枣中的水分主要以游离水、胶体结合水和化合水三种状态存在，红枣干制就是通过各种干制技术排除全部游离水和部分胶体结合水。

红枣干产品风味甜润，营养丰富，维生素C和糖分的含量都很高，是民间滋补品。枣农通常采用的一种最简单，最直接的红枣干制方法是自然干制，但因其生产周期长，营养成分损失大，出品率低，产品卫生质量差，特别是受气候因素的影响往往造成产品的大量腐烂损失。